生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料,，只是根據(jù)地區(qū)的不同叫法不同罷了,。但嚴(yán)格---,，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區(qū)別的,。香港人在做菜時(shí)使用的生粉一般是由玉米粉做成的,，紙箱粘合劑價(jià)格,，而在---則一般喜歡使用太粉,。生粉在港臺(tái)菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,，以及軟化肉質(zhì),。另外，生粉還可以用來(lái)做涼粉和攤煎餅,。而淀粉的叫法則一般出現(xiàn)在中餐當(dāng)中了,。而且不同地區(qū)使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉,，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉,。中餐中一般在炒菜的時(shí)候用一些淀粉，紙箱粘合劑廠家,，作用就是勾芡和上漿,。當(dāng)一個(gè)菜肴快要接近熟的時(shí)候，就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中,，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道,。
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì),，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液,。面粉富含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,，性味甘涼,，有養(yǎng)心益、-厚腸,、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,，紙箱粘合劑報(bào)價(jià)，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分,。
小麥淀粉在面胚中的作用
1.與面筋結(jié)合,，支撐面筋。
2.被淀粉酶分解后成為酵母的營(yíng)養(yǎng)源,。
3.適當(dāng)阻礙面筋的結(jié)合,，使面團(tuán)光滑。
4.受熱糊化時(shí)吸收面筋中的水分,，山西紙箱粘合劑,，使面筋停止膨脹并使其固定.
淀粉的糊化與固化
小麥的主成分是淀粉。淀粉占小麥粉中的70%左右,，烤制后的面包也含有40%的淀粉,。這些淀粉在面胚發(fā)酵時(shí)并沒(méi)有什么變化，但在發(fā)酵后的烤制階段會(huì)慢慢開始產(chǎn)生變化,。
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