配菜的九大要求
1.了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)和庫(kù)存情況
2.熟悉烹飪?cè)霞案鞑课坏奶卣?/p>
3.必須熟悉菜肴的名稱及制作特點(diǎn)
4.菜肴各配料應(yīng)分別放置
5.必須既精通刀工又善于烹調(diào)
6.必須注意合理營(yíng)養(yǎng)
7.注意衛(wèi)生
8.掌握菜肴的標(biāo)準(zhǔn)及成本核算
9.具有風(fēng)味特色
義烏真耀服飾有限公司,,旗下有“真耀”,、“特斯美”兩---,主要生產(chǎn)銷售:廚師服,、圍裙,、廚師帽、工裝---,、領(lǐng)巾等,。
廚師行業(yè)優(yōu)勢(shì)分析
觀念的轉(zhuǎn)變:職業(yè)多樣化
隨著社會(huì)對(duì)技能型應(yīng)用人才的需求愈加---以及大學(xué)生就業(yè)難的問(wèn)題日益---,越來(lái)越多的初高中生選擇放棄中髙考去學(xué)一門技術(shù),。隨著社會(huì)現(xiàn)實(shí)的考慮,、外來(lái)文化的沖擊,人們的思想正在經(jīng)歷翻天覆地的變化,,越來(lái)越多的人看到了職業(yè)教育的優(yōu)勢(shì),,對(duì)于他們來(lái)說(shuō),,讀高中,、上大學(xué)已經(jīng)不是的出路,學(xué)技術(shù)也能夠成就自己的事業(yè),。
在國(guó)外,,技術(shù)人才與---人才同等重要,---教育與職業(yè)教育相輔相成,。在德國(guó),,進(jìn)入廚師行業(yè)是年輕人的一個(gè)重要選擇。近年來(lái),,我國(guó)職業(yè)教育經(jīng)歷了長(zhǎng)足的發(fā)展,,---加大了對(duì)職業(yè)教育的投入和扶持力度。如今,,培養(yǎng)技術(shù)型人才的職業(yè)教育是與基礎(chǔ)教育,、---教育和---教育---平行的四大教育類型之一。
義烏真耀服飾有限公司,,酒店廚師服批發(fā),,旗下有“真耀”、“特斯美”兩---,,主要生產(chǎn)銷售:廚師服,、圍裙、廚師帽,、工裝---,、領(lǐng)巾等。
拿破侖時(shí)期,,法國(guó)有一位名廚marie-antoine carême1784-1833,蘇州酒店廚師服,,他當(dāng)時(shí)是巴黎一家大菜館的膏級(jí)廚師,。
因拿破侖要辦宴會(huì),招待外國(guó)使臣,,因此特邀carême對(duì)廚房進(jìn)行改造,,其中就包括統(tǒng)一廚師的服飾。
在當(dāng)時(shí)的環(huán)境下,,人們普遍認(rèn)為廚師身上骯臟油膩,,而carême為了---他們的刻板觀念,酒店廚師服大膽選用白色面料,,在他看來(lái),,技藝---的廚師應(yīng)該有能力在工作中盡可能避免粘到污漬。
但是,,有時(shí)候還是會(huì)發(fā)生意外,,弄臟廚師服,這時(shí),,酒店廚師服價(jià)格,,白色的廚師服會(huì)更明顯,酒店廚師服這樣便于及時(shí)發(fā)現(xiàn),、及時(shí)更換,,從而可以避免接觸食物引起的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。
不僅如此,carême還想到,,白色的廚師服在清洗時(shí)可以漂白,這樣就不會(huì)出現(xiàn)永i久的污漬,,酒店廚師服廠家,,也衛(wèi)生。
同時(shí),,在高溫的后廚,,白色廚師服可以反光,不會(huì)吸收熱量,,透氣而舒適,,再適合不過(guò)了。
于是,,早期廚師服的雛形就被carême確定下來(lái)。
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