仁果類 水果真空冷凍干燥方法

仁果類水果有蘋(píng)果,、梨,、山楂、枇杷等，現(xiàn)以蘋(píng)果為例介紹仁果類水果的凍干工藝,。 

選擇大小一致的紅富士蘋(píng)果作為原料用清水清洗干凈,，去皮，去芯切片,，驢奶粉凍干設(shè)備多少錢(qián),，物料的厚度對(duì)冷凍干燥時(shí)間的影響很大，可控制切片厚度為0.8cm進(jìn)行冷凍干燥,。

邊切邊投入0.1％的---c溶液中進(jìn)行護(hù)色,，以防果塊因氧化褐變，浸泡5min,。 為了防止蘋(píng)果中的酶發(fā)生褐變,，全套驢奶粉凍干設(shè)備價(jià)格，應(yīng)采用較快的凍jie速度,，平均冷凍速率為0.4cm／h,。

冷凍倉(cāng)溫度設(shè)定為－35℃，驢奶粉凍干生產(chǎn)線設(shè)備,，蘋(píng)果放入冷凍倉(cāng)凍jie一個(gè)小時(shí),。 升華干燥時(shí)干燥倉(cāng)壓強(qiáng)為70～90pa，冷凝器溫度為－40～－50℃,。解吸干燥時(shí)干燥倉(cāng)壓強(qiáng)為20～30pa,，物料溫度50～60℃。

當(dāng)產(chǎn)品溫度與加熱擱板溫度接近,，干燥箱內(nèi)壓力與捕水器壓力接近且兩者差值維持不變時(shí)干燥結(jié)束,，干燥時(shí)間為10h。

凍干過(guò)程費(fèi)時(shí)長(zhǎng),、耗能多 

真空冷凍干燥被認(rèn)為是比較昂貴的一種干燥方法,。經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥的食品，其成本大約為熱風(fēng)干燥的5～7倍,，是速凍食品的7～8倍,，是噴霧干燥的7倍。

在真空冷凍干燥過(guò)程中預(yù)凍能耗僅占4％～14％,，干燥過(guò)程中真空泵,、加熱板、冷阱工作-耗占86％～96％,。由于其設(shè)備投資成本高,，生產(chǎn)過(guò)程中能耗高，致使一些廠家望而卻步從而制約了凍干技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用和發(fā)展,。

近年來(lái)降低真空冷凍干燥能耗方法有：(1)以過(guò)程參數(shù)優(yōu)化縮短干燥時(shí)間,；(2)改進(jìn)熱傳遞來(lái)加速升華,；(3)避免使用冷阱。