陽(yáng)澄湖大閘蟹自古以來(lái)就受到廣大人民的-，大閘蟹劵價(jià)格,，然而秋天的美食-,，說(shuō)到讓人垂涎欲滴的美味，那非陽(yáng)澄湖大閘蟹莫屬,。據(jù)說(shuō)陽(yáng)澄湖大閘蟹有四大特征,，我們來(lái)一起了解一下吧。

一,、青背

正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色,，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈,，惹人喜愛(ài),，故稱(chēng)青殼蟹。這是清澈的陽(yáng)澄湖水賦予它的-外表,。大閘蟹青背上象涂上一層明油,，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈,，灰中帶青，青而發(fā)亮,，和其他螃蟹相比,，顯得神氣-，-象個(gè)威風(fēng)凜凜,、光彩照人的鐵甲將軍,。

二、白肚

看大閘蟹貼泥的臍腹甲殼,，晶瑩潔白,，無(wú)墨點(diǎn),；陽(yáng)澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常,，它白中帶有光澤,，給人晶瑩潔白的感覺(jué)。這是因?yàn)榍宄旱年?yáng)澄湖湖底長(zhǎng)有茂密的豬鬃草和其它水草,，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行,，與水草發(fā)生磨擦，---器皿在清水中-地洗涮,、上光,。

三、金爪

仔細(xì)觀看蟹爪,，陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹爪金黃,，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上,，八足挺立,，雙螯騰空，臍背隆起,，威風(fēng)凜凜,。陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹爪近似的金黃色，故又名金爪蟹,，而普通螃蟹常與泥漿接觸,，則呈灰褐色。陽(yáng)澄湖大閘蟹的“金爪”,，也是陽(yáng)澄湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的,，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫,，陽(yáng)澄湖大閘蟹劵,，常水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多,；而且由于湖底堅(jiān)硬,、平坦，陽(yáng)澄湖大閘蟹禮劵,，宛如一個(gè)天然運(yùn)動(dòng)場(chǎng),，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱(chēng)的堅(jiān)強(qiáng)有力的爪子,。

四,、黃毛

能清楚的看見(jiàn)陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根挺拔,；陽(yáng)澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,，且長(zhǎng)達(dá)3-4厘米,，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短,。

     陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹這是的吃法,。挑選個(gè)大、肢體全,、活力強(qiáng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹,，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀,，入鍋隔水蒸熟,。也可以放在水里煮熟。下鍋時(shí)可放一些生姜,、紫蘇,、黃酒、與之同煮,，可以避寒去腥,。食用時(shí)配上自己-調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥,，又能完全吊出陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味,。

　　蒸煮螃蟹時(shí)要注意：在水開(kāi)后至少還要再煮20分鐘。