五,、經(jīng)濟效益概算

      項目的設備投資為150～200萬元,，流動資金為50～100萬元，收回投資期限為1～2年,。假設投資建造一個小型蘋果膨化果蔬生產(chǎn)廠,，約需150萬元，其中設備投資100萬元,，蘋果脆膨化設備，主要用于廠房租賃,、預處理設備,、膨化設備、包裝設備和運輸銷售設備的投入,；流動資金50萬元,，主要用于原料購置、開辦費及其他費用項目支出,。設備折舊使用期按10年計算,，殘值率按10%計算，年折舊額為106.80萬元×( 1-10%)/10年=9.612萬元/年,。年產(chǎn)量的計算按班產(chǎn)100kg計算,，三班生產(chǎn)，每月按23天計算,，產(chǎn)品每袋20g,，年產(chǎn)量即為414萬袋。以每袋膨化蘋果所需原料的成本為例計算,，年產(chǎn)膨化袋裝蘋果414萬袋,，假設市場價格1.80元/20g實際市場上的一種果蔬脆片銷售價格為4.50元/20g，年銷售收入可達636.92萬元,，利潤總額可達239.57萬元,，僅用了10個月，就可收回150萬元全部投資其中原料投入產(chǎn)出比按11：1計算,�,？梢钥闯�,，膨化果蔬加工是一個投資少、jianxiao快,、-率高,，集經(jīng)濟效益、社會效益于一體的項目,。

2．2果蔬變溫壓差膨化干燥工藝研究

    初的變溫壓差膨化干燥工藝ji優(yōu)條件主要通過比較熱風干燥和膨化干燥曲線以及產(chǎn)品而確定,。早期的研究表明水果和蔬菜在原始的狀態(tài)下并小能被直接膨化，因為在膨化的過程中會發(fā)生爆裂,，不同的原料都對應一個特定的膨化壓力和原始含水率,，蘋果脆膨化設備型號，進而才能膨化并形成多孔的結(jié)構(gòu),。美國nong業(yè)部東部研究中心(the united states depanment of agriculture,，eastern regional research cct)對果蔬的膨化干燥工藝=研究較多，其對蘋果進行了較quan面的研究,，包括原材料的測驗,、滲透脫水、預干燥的研究,、連續(xù)化生產(chǎn)的ji佳工藝,、能量估算、品種影響等,，如j．f．sullivan,，j．c．craig1980)和d．torrcggiani(1995)等都對蘋果的連續(xù)式膨化干燥進行了詳細研究。j．f．sullivan在研究中設計壓力,、溫水率幾個因素,，分析容積密度、復水率,、顏色,、羥、糖損失等方面,，確定了ji佳生產(chǎn)工藝為：蘋果在82℃條件下熱風干燥到含水率為15％,，膨化壓力為117kpa，膨化溫度為121℃,，應用ceps進行蘋果的加工的產(chǎn)為190kg/h,；j．f．sullivan(1983)鈴薯和胡蘿卜進行膨化干燥試驗，確定了馬鈴薯的ji佳生產(chǎn)工藝：在93℃條件下熱風干燥到含水率為25％,，膨化壓力為414kpa,，膨化溫度為176℃，應用ceps馬鈴薯的膨化加工的產(chǎn)量為454kg／h,；確定了胡蘿卜的佳生產(chǎn)工藝：在95℃條件下熱風十燥到含水率為25％,，膨化壓力為275kpa,，蘋果脆膨化設備采購，膨化溫度為149℃[15-17],。a.nath等(2007)也對馬鈴薯高溫短時膨化工藝進行了研究,，確定了膨化溫度，膨化時間,，原料的初含水率和淀粉含量為對膨化影響-的因素,，并對膨化工藝進行了優(yōu)化研究[18]，優(yōu)化條件為：預處理含水率為36．74%,，溫度為235．46℃,，膨化時間為51s。國外一些學者對馬鈴薯膨化前處理也進行了較細致的研究,，重點研究了燙漂與干燥條件對馬鈴薯膨化率,、外部干燥層的影響，并通過電鏡觀察其微觀結(jié)構(gòu)的變化,，對于在加工過程中對溫度和壓力要求較高的物料,，如馬鈴薯等，原料的前處理尤為的重要,，適當?shù)那疤幚砜梢苑乐乖�料在加工過程中顏色的改變并增加產(chǎn)品的膨化效果,。a．i．v．a(chǎn)malis等(2001)研究了預處理包括熱燙、硫漂,、熱風t燥時間等對馬鈴薯膨化效果的影響，研究表明硫處理對馬鈴薯的膨化效果沒有-的影響,，但是可以有效地防止加工過程中顏色的改變,；經(jīng)過熱燙后再進行熱風干燥，會增加馬鈴薯的膨化效果,，但是隨著熱風十燥時間的增加,，膨化效果逐漸下降[6，19],。m．f．kozenlpel(1989)等對蘿卜,、馬鈴薯、蘋果,、藍莓,、蘑菇、芹菜,、洋蔥,、甜菜、洋芋,、梨,、菠蘿,、甘藍等果蔬原料的變溫壓差膨化工藝進行了廣泛地研究，確定了蒸汽壓力,，膨化溫度,，于燥時間、切片尺寸,、含水率,、品種等對膨化產(chǎn)品的影響[12]。以蘋果為例,，影響其膨化的關(guān)鍵因素是膨化前原料的含水率,、膨化溫度、膨化壓力,、停滯時間,、抽真空溫度和抽真空時問。國外學者在探討變溫壓差膨化過程中發(fā)現(xiàn),，并不是所有的原料都可以進行膨化試驗,，比如豆類，因堅硬的外殼而無法進行膨化,，花生和椰子也無法成功地進行膨化,，谷物類食物，比如小麥,、黑麥,、大米的壓力需要大于700kpa，肉類等蛋白質(zhì)類食品也不易被膨化[12,，20,，21]。