香菇烘干應該把大而厚及水分含量高的放上層,，小而薄及水分含量低的放底層。一般擺放8至10層,。若擺放過多,，則易使上、中,、底層的物料受熱溫度不均勻,。每層的距離應為30厘米,。

       香菇烘干---步：預熱。開端烘干時溫度不能過高或過低,，將溫度上下限設為45℃為宜,，這時，進氣孔和排氣孔都要悉數(shù)翻開,，回溫孔關閉,，使香菇內(nèi)部與外部溫度抵達45℃，相對濕度上下限設為90%,，烘烤時間設為1小時,。

      香菇烘干第二步：去除大部份水分。溫度上限設為50℃,，下限45℃,；相對濕度上限65%，下限45%,；時間設置為4個小時,。通過4個小時的烘干，香菇含水量現(xiàn)已降至30%-40%,。

      香菇烘干第三步：升溫進一步去除水分,。到了烘干的中后期，跟著含水量的下降,，香菇內(nèi)部水分越來越難往外走,，前進溫度有利水分排出，切記不可用冷風冷卻再加溫來增加水分蒸發(fā)出來,。香菇在沒有-干之前,，溫差不堅定不能過大，只能向上走,，不然會影響色澤,。溫度設置為上限65℃，下限60℃,；相對濕度上限45%,，下限35%；時間設置為3個小時,。

      香菇烘干第四步：再次升溫烘干剩余的水分,。到了烘干后期，香菇底子現(xiàn)已干了,，剩余的水分不多,，但還沒抵達工藝的要求，再把溫度往上前進，將溫度上限設置為70℃,，下限65℃,，時間設置為2個小時。