中國是全球大的柑橘種植國和生產(chǎn)國。當(dāng)前柑橘加工產(chǎn)品主要以柑橘罐頭和柑橘汁為主,，加工過程中產(chǎn)生的皮渣占果實總重量的40％～50％,。柑橘皮渣中富含可溶性糖、酸,、果膠,、粗脂肪、粗纖維,、---,、---酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，但由于其含水量超過80％,，且果膠含量占干物質(zhì)總量的20％以上,，導(dǎo)致其干燥難度較大;加之柑橘采摘加工期短，每年有大量柑橘皮渣未能得以充分利用,。變溫壓差膨化干燥技術(shù)作為氣流膨化干燥技術(shù)的一種,，南瓜真空干燥膨化，該技術(shù)無需油炸,，可將柑橘皮加工成膨化果蔬脆片,，或用于其它食品營養(yǎng)添加，南瓜真空干燥膨化產(chǎn)能,，其生產(chǎn)過程簡單,、綠色，生產(chǎn)出的果蔬脆片口感酥脆,、易于保存,，市場前景廣闊。
本課題以柑橘加工生產(chǎn)中主要使用的溫州蜜柑的皮為研究對象,，旨在研究柑橘皮變溫壓差膨化的加工工藝及其膨化干燥機理,，分別對柑橘皮變溫壓差膨化干燥的前處理工藝、工藝條件進行了優(yōu)化,，探討了不同干燥方式對脫水柑橘皮的物性,、精油成分、主要抗yang化成分及其抗yang化活性的影響,，確定了柑橘皮變溫壓差膨化干燥特性,、動力學(xué)模型及等溫吸濕特性,。主要研究結(jié)論如下:
(1)柑橘皮變溫壓差膨化適前處理工藝條件為:凍融2次、浸糖濃度40％,、浸糖時間30min,、浸糖溫度40℃。
(2)柑橘皮變溫壓差膨化工藝條件為:膨化溫度95℃,、初始含水率60％,、抽真空干燥溫度75℃。
新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)在食品變溫壓差膨化組合干燥機理,、工藝優(yōu)化、設(shè)備改造,、產(chǎn)品品質(zhì)評價和新產(chǎn)品創(chuàng)制等研發(fā)方---有原創(chuàng)性,，整體研究達到水平。
新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)是繼傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥產(chǎn)品,、真空冷凍干燥產(chǎn)品,、真空低溫油炸脆片之后的新一代干燥產(chǎn)品。
新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)除需---的廠房和基礎(chǔ)設(shè)施外,，主要生產(chǎn)設(shè)備包括清洗設(shè)備,、護色設(shè)備、去核去皮設(shè)備,、切分設(shè)備,、預(yù)干燥設(shè)備、速凍設(shè)備,、變溫壓差膨化設(shè)備,、調(diào)味設(shè)備、包裝設(shè)備等,。輔助設(shè)備包括鍋爐,、水循環(huán)系統(tǒng)等。膨化設(shè)備具有適用性廣,、操作簡單,、投資少、節(jié)能等特點,。所生產(chǎn)的非油炸膨化產(chǎn)品具有綠色天然,、品---良、營養(yǎng)豐富,、食用方便,、保質(zhì)期長和易于貯存等特點。
新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)適宜加工的食品原料非常廣泛,，主要用于生產(chǎn)新型,、天然、健康的綠色膨化休閑食品、營養(yǎng)全粉或速溶飲品,、營養(yǎng)jujue片,、方便食品調(diào)料或baojian食品原料。
目前,，新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)主要以生產(chǎn)蘋果脆片為主,，許多膨化產(chǎn)品在市場上還屬空白，南瓜真空干燥膨化廠家,，需求量達數(shù)千萬噸,，市場空間很大。
果蔬變溫壓差膨化干燥又稱非油炸膨化干燥explosion puffing drying,、氣流膨化干燥或微膨化干燥等,，海南南瓜真空干燥膨化，屬于一種新型,、,、節(jié)能的膨化干燥技術(shù)。該技術(shù)的基本原理是：將經(jīng)過預(yù)處理并除去部分水分的果蔬原料,，放在果蔬膨化設(shè)備中升溫加壓,，保溫一段時間后瞬間泄壓，物料內(nèi)部水分瞬間汽化蒸發(fā),，物料瞬間膨脹,，并在真空狀態(tài)下脫水干燥，進而生產(chǎn)出體積膨脹,、口感酥脆的天然果蔬膨化食品,。
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