速凍機是在短時間內(nèi),，把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶0到-5度區(qū)間以達(dá)到減速少營養(yǎng)成分流失,，可以有效,、經(jīng)濟地-放置在速凍機內(nèi)部的多種多樣產(chǎn)品，如各種形狀的肉,、魚,、蝦、丸子,、蔬菜以及調(diào)理食品,，乳制品等。

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速凍隧道食品速凍工藝的總趨勢是低溫、快速-,，凍品的形式也從大塊盤狀-向單體快速-發(fā)展,。目前我國的速凍裝置大致可分為-吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置、隧道式-裝置,、接觸式-裝置,、直接-裝置。  

 (1)-吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置 -通風(fēng)速凍裝置采用翅片管蒸發(fā)器,，送風(fēng)機采用壓頭較高的離心風(fēng)機或軸流風(fēng)機,，冷媒用氨泵強制循環(huán)，所以具有傳熱-,，占地面積小的特點,。其中的被凍物，可以采用機械間斷進(jìn)出或連續(xù)進(jìn)出,，生產(chǎn)能力較大,。      

(2)隧道式-裝置 隧道式-裝置內(nèi)設(shè)有空氣冷卻器和送風(fēng)機，被凍物品裝在小車上,，通過隧道時,，吹入冷風(fēng)使其速凍,。隧道式-裝置，由于它不受食品形狀---,，食品在吊軌上傳送,，勞動強度較小。該裝置大多使用軸流風(fēng)機,，風(fēng)速大,、-速度快蒸發(fā)器融霜采用熱氨和水同時進(jìn)行，所以融霜時間短,，其特點是風(fēng)量大,，-速度優(yōu)。  

 (3)接觸式-裝置接觸式速凍裝置又稱平板速凍裝置,，其工作程序是把食品放在各層平板間,，用油把平板壓緊，由于空心平板中冷媒蒸發(fā),，直接接觸速凍,，所以傳熱系數(shù)大，速凍時間短,，雞塊速凍機混合蔬菜速凍機,，而且可在常溫間運行。這種裝置可用氟利昂,、鹽水等作為冷媒,，但缺點是結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不能進(jìn)行連續(xù)性生產(chǎn),，而且對速凍食品的厚度有一定---,。  

 (4)速凍隧道直接-裝置該方法要求食品(包裝或不包裝)與不凍液直接接觸，食品在與不凍液換熱后,，迅速降溫-,。直接接觸-法由于要求食品與不凍液直接接觸，所以對不凍液有一定的---,，-是與未包裝的食品接觸時更是如此,。這些---包括純凈、無異味和異樣氣體,、無外來色澤和漂白劑,，不易燃,、不易爆等,。另外，不凍液與食品接觸后,，不應(yīng)改變食品的原有成分和性質(zhì),。速凍機,，速凍機