常見(jiàn)問(wèn)題1.發(fā)后的香菇要放到電冰箱里冷凍才不容易損害營(yíng)養(yǎng)成分,；2.泡開(kāi)香菇的水不必丟掉,，許多營(yíng)養(yǎng)元素都溶在水里；3.把香菇泡在水中,，用木筷輕輕地敲擊,，細(xì)沙就會(huì)跌入水里；4.假如香菇較為整潔,，則要是用清水沖凈就能,。5、一般在商場(chǎng)買的甜面醬豆醬在加溫后口味很澀,，要是加水多煮一會(huì)兒就會(huì)許多了,，銅陵甜面醬，一般大約要煮20-30分鐘,。星源食品公司位于風(fēng)景優(yōu)美的太湖之濱,，無(wú)錫市濱湖區(qū)華莊街道社區(qū)華聯(lián)大道2號(hào)、東鄰無(wú)錫機(jī)場(chǎng),、滬寧高速,、312省道、京杭運(yùn)河,，北靠滬寧鐵路,，南有繞太湖高速路及秀美的太湖，西有的太湖景色旅游觀光旅游景區(qū),。 

多昧復(fù)合型牛肉醬試驗(yàn)原材料原料：新鮮牛肉,。基本原料：市面上花生醬,、水豆豉,、辣醬。輔材：植物油,，食用鹽,，白糖,，花椒粉，咖喱粉,，雞精,，甜面醬零售，釀造白醋,，米酒,，新鮮蔥、姜,、蒜(均為市面上),。防腐劑：黃原膠，服用級(jí)山梨---,。關(guān)鍵機(jī)器設(shè)備及器材破碎機(jī),、電磁灶、磁力攪拌器,、膠體磨,、蒸氣高壓滅菌器、天平秤,、量杯、量筒,、刀,、鍋、菜板,、溫度計(jì),、不銹鋼板盛器、真空封口機(jī),、分析天平等試驗(yàn)室常見(jiàn)機(jī)器設(shè)備,。生產(chǎn)流程實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)原料挑選與解決牛肉采用經(jīng)衛(wèi)生檢測(cè)及格的新鮮豬肉或凍牛肉，無(wú)臭味,，不可沾有牛骨頭等殘?jiān)�,，自�?lái)水清洗預(yù)留。蔥,、姜,、蒜削皮清理完用刀剁碎，并且用組織搗碎機(jī)將其粉碎預(yù)留l6,；將按---占比稱重好的花生醬,、水豆豉、辣醬混和勻稱,，隨后過(guò)一次膠體磨優(yōu)化,。腌漬、攪肉將牛肉、一定量的食用鹽,、米酒,、香辛料攪拌勻稱，室內(nèi)溫度下腌制1h完用碎肉機(jī)絞成肉糜預(yù)留,。乳化劑的融解在適合溫度和占比的水里邊拌和邊遲緩添加黃原膠,，待其---融解儲(chǔ)備用。調(diào)料液的制取用電磁灶將鍋中的植物油加溫,，將蔥,、姜、蒜添加滾油中炒拌,，待有香味外溢時(shí),，依照一定的占比添加花椒粉、咖喱粉,，快速煸炒后放水,，隨后加溫使其燒開(kāi)，終添加食用鹽,、糖,、醋，維持2min后制冷備用,。配制,、熬制待所述原料提前準(zhǔn)備好后，將植物油倒進(jìn)鍋中,，待溫度升高到130℃上下時(shí)---好友牛肉糜,，快速煸炒后添加適量米酒除腥，待牛肉炒過(guò)后,，馬上添加辣醬,、水豆豉和花生醬，使其混和勻稱,，隨后添加一定量的調(diào)料液,，終加上融解了的乳化劑，維持微沸,，甜面醬代理,，邊加溫邊拌和，調(diào)整好醬的黏稠度和飽和度就能終止加溫,。封裝,、、制冷將熬制好的牛肉醬與0．25g/kg的山梨---混和勻稱后罐裝進(jìn)塑料軟包裝袋里],。罐裝后應(yīng)盡早趁著熱密封,，將醬汁袋放人真空封口機(jī)里開(kāi)展抽真空包裝,，熱封3～5s。用殺菌釜在110℃下15~20m．in,，快速制冷至室內(nèi)溫度就能,。