為了便于大家了解果蔬脆產(chǎn)品為什么成本高,，以及不同品牌產(chǎn)品的差異到底是怎樣產(chǎn)生的，我們有-了解該技術(shù)是怎樣一個(gè)過(guò)程,。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，挑選蔬菜水果原材料這一步是不同品牌產(chǎn)品品質(zhì)差異大的地方------切片把清洗好的水果蔬菜按照不同食材類別進(jìn)行切片------殺青主要去除蔬菜的青澀味------冷凍給蔬菜水果脆片定型，在蔬菜水果內(nèi)部形成細(xì)小的冰晶------浸漬此時(shí)加入麥芽糖和食用鹽來(lái)調(diào)味------真空脫水用植物油作為介質(zhì),、在真空的環(huán)境下慢慢加熱的60度左右,，水分慢慢蒸發(fā)掉，這是該項(xiàng)技術(shù)區(qū)別于油炸技術(shù)的-,，低溫不產(chǎn)生-，油只是作為一種促進(jìn)脫水的介質(zhì),，冰晶升華打碎纖維使得蔬菜水果脆化,，同時(shí)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，這一步驟選用植物油的好壞也是區(qū)別不同品牌品質(zhì)差異的關(guān)鍵------離心脫油離心技術(shù)脫去植物油------冷卻從60度左右冷卻至室溫------包裝在無(wú)菌車間內(nèi)分裝產(chǎn)品,。經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程,，10斤蔬菜水果約制成1斤的果蔬脆，所以果蔬脆產(chǎn)品的成本比較高,。較之傳統(tǒng)油炸食品,，果蔬脆片的口感更酥脆、風(fēng)味更---,，它不僅低脂肪,、低熱量、高纖維素,，還不含人工合成添加劑,、攜帶方便,、保存期長(zhǎng)。

真空低溫油炸是一種新型的食品加工技術(shù),，具有許多---的功能和對(duì)加工材料的廣泛適應(yīng)性,。該技術(shù)在美國(guó)和日本得到了很大發(fā)展。國(guó)際上銷售的真空油炸食品包括蘋(píng)果,，---桃,，柿子，草莓,，葡萄,，香蕉等;胡蘿卜，南瓜,，西紅柿和青豆,。紅薯，土豆,，豌豆脆真空低溫脫水設(shè)備配置,，大蒜，青椒,，洋蔥等;蠶豆,，綠豆，豌豆,，銀杏等近年來(lái),，中國(guó)也一直積極研究真空低溫油炸技術(shù)，并開(kāi)發(fā)了一系列真空低溫油炸產(chǎn)品,。目前,，該技術(shù)還存在操作難度高，含油量高,，控制復(fù)雜,，效率低的缺點(diǎn)。一：由水果和蔬菜共同組成的混合果蔬脆片,，內(nèi)容物多為菠蘿,、蘋(píng)果、秋葵,、香菇等,。工業(yè)真空低溫油炸設(shè)備---存儲(chǔ)量小，需要大量生產(chǎn),，一次投資大,，用戶負(fù)擔(dān)過(guò)重。