紅薯打粉機褐變,，是指紅薯淀粉在提取和存放過程中,，由白色向褐色或接近于褐色的黃色,、灰色，黑色等非淀粉正常顏色轉(zhuǎn)變的過程,。紅薯淀粉褐變很容易發(fā)生,，尤其是使用比較落后的紅薯淀粉設(shè)備，但也是可以避免的,。

一,、紅薯打粉機-生產(chǎn)的連續(xù)性

紅薯被切開和破碎后，薯塊組織中的大量酶類物質(zhì)與空氣直接接觸,，紅薯打粉機,，在空氣中氧的作用下，酶被j活成活性酶,，全自動紅薯打粉機,，它們會附于紅薯淀粉顆粒的表面，使淀粉變?yōu)楹稚�,，紅薯中含有的-c遇到空氣也會氧化褐變,。

所以，在生產(chǎn)時要盡量-生產(chǎn)的連續(xù)性,，打紅薯粉機多少錢一臺,，避免破碎后的物料長時間于空氣接觸。這就需要紅薯淀粉加工設(shè)備性能穩(wěn)定,、工藝成熟,，破碎后能直接進(jìn)行下一道工序，抑制酶的活化和-的氧化,，阻止褐變,。

二、紅薯打粉機生產(chǎn)過程避免與鐵接觸

紅薯中含有酚類物質(zhì),，與鐵接觸很容易產(chǎn)生褐變,。酚鐵在水氧的作用下會發(fā)生反應(yīng)，紅薯破碎后的工序如果一直與鐵接觸必然會產(chǎn)生酚鐵反應(yīng),，生成紫色的絡(luò)離子,，使淀粉顏色變暗。

所以,，在加工紅薯淀粉時好可以避免與鐵接觸,，至少要盡量縮短接觸時間，但一些比較落后的非不銹鋼材質(zhì)的紅薯淀粉加工設(shè)備很難避免褐變,。

三,、紅薯打粉機干燥時避免高溫

淀粉中的糖和-酸在加熱時揮發(fā)生比較復(fù)雜的反應(yīng)，從而呈現(xiàn)褐色,，所以在淀粉干燥階段必須避免高溫,，不僅能阻止褐變,，還可以避免淀粉糊化。

但在傳統(tǒng)紅薯打粉機中,，上面三點還是比較難實現(xiàn)的,，想要淀粉白亮的話，還是要配置現(xiàn)代化的紅薯淀粉加工設(shè)備,。

現(xiàn)代化的紅薯打粉機配置的曲網(wǎng)擠壓型制粉機,，能夠集粉碎、擠壓,、過濾于一體-生產(chǎn)的連續(xù)性,。干燥階段采用氣流烘干，完全不用-高溫褐變,。后,，現(xiàn)代化的紅薯淀粉加工設(shè)備大部分是不銹鋼材質(zhì)，不用-紅薯淀粉遇鐵褐變,。