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松花蛋上的松花主要成分是mg(oh)?結(jié)晶,。

使松花蛋產(chǎn)生松花的主要原因是腌制液中的naoh,，形成原理是：

松花皮蛋上的松花怎么來的？

傳統(tǒng)的松花蛋腌制方法中用了生石灰,、純堿,、草木灰、食鹽,、水,、茶葉微量作為腌制劑；

現(xiàn)代工業(yè)腌制方法中一般直接使用工業(yè)原料：燒堿naoh,、食鹽(nacl),、生石灰(cao)、-銅(cuso?·5h?o),、-鋅(znso?·7h?o)和硫酸亞鐵(feso?·7h?o),，茶葉。

腌制劑中含有大量naoh,，當(dāng)松花蛋中進(jìn)入了足夠的naoh 后,，原蛋中成溶膠的蛋白質(zhì)由于受堿的作用變成凝膠狀態(tài)，松花則生成于各層蛋白凝膠的層間隙之間,，因而形成松花的鎂離子主要是存在于溶膠蛋白之中,，在凝膠化時離析出與—oh 結(jié)合生成mg(oh)? 水化物， 并積聚于各層蛋白凝膠的層間隙之間形成松花,。mg2+的來源是蛋殼和蛋膜,。

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-鋅簡介

　　無色或白色結(jié)晶,、顆粒或粉末,。無氣味,。味澀。在干燥空氣中1風(fēng)化,，280℃失去全部結(jié)晶水,，500℃以上分解。1g溶于0,。6ml水,、2。5ml甘油,，不溶于-,。水溶液對石蕊呈酸性，ph約4,。

　　工業(yè)上的運用：是制造鋅鋇白和鋅鹽的主要原料,，也可用作印染媒染劑，木材和皮革的保存劑,，也是生產(chǎn)粘膠纖維和維尼綸纖維的重要輔助原料,。另外，在電鍍和電解工業(yè)中也有應(yīng)用,，還可以用于制造電纜,。

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