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老外評(píng)價(jià)中國(guó)廚房“滿是舞動(dòng)的菜刀”
中餐食物和西餐食物不僅有明顯不同,，在食材處理上也有明顯區(qū)別。在中國(guó)廚房廚師會(huì)提前將食物切成能用筷子夾起來的食物大小,，當(dāng)然這也是為了方便烹飪讓食物更入味,，---吃。而在外---的廚房,，廚師并不會(huì)將食物切成小塊烹飪,，一方面是因?yàn)樗麄兺ǔＥ腼兪澄锏臏囟冗^高，另一方面是因?yàn)�,，在他們的餐桌上還有刀叉,，食客吃的時(shí)候可以二次切碎。關(guān)于廚房烹飪的不同,，就有外---評(píng)價(jià)中國(guó)廚房說道：“---的廚房比西方的廚房,，廚房里滿是閃閃發(fā)光，舞動(dòng)的菜刀,，哈哈,！我覺得這就像一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)�,！睂�(duì)此有怒懟道：中國(guó)廚師,，西方食客更,，你們頓頓飯都舞刀弄叉�,，F(xiàn)在我們就來仔細(xì)分析一下這位外---對(duì)中國(guó)廚房的評(píng)價(jià)，從烹飪食物的流程來看,，中餐是在廚房完成的精密加工,。廚師在廚房用菜刀將食物切成小塊，其實(shí)中國(guó)菜也的確講究復(fù)雜的烹飪刀工,。從烹飪上來看,，用菜刀切碎的食物更容易炒，而且還容易入味,。在餐桌上食客只需要用筷子夾取就可以了,。吃中餐是---的過程也源于此，在廚房廚師將食物切成小塊食物,，在餐桌上食客就不需要?jiǎng)邮至�,。從餐具上來看，我們吃飯的筷子更適合密食物,，只需要將食物夾到嘴里就可以吃了,。實(shí)際上這也要求了廚師在廚房必須先用菜刀將食物切成用筷子能夾的標(biāo)準(zhǔn),。我們?cè)诳赐鈬?guó)廚師在廚房烹飪食物，他們喜歡將食物切成大塊的,，這是因?yàn)榇髩K的食物方便燒,、烤、煎,，這其實(shí)也是由他們烹飪方式造成的,，因?yàn)橥?--通常烹飪食物的方式就只有五種燒、烤,、煎,、煮、炸,，像他們吃的面包,，牛排，禮品套刀廠家聯(lián)系電話,，薯?xiàng)l,，炸魚等等食物。并且在餐桌上外---用刀叉勺吃飯,，所以烹飪出來的大塊食物有餐具可以切割,，就能吃到嘴里去。

耐夫刀具談廚刀常見材料
廚具中常見的就是菜刀,，菜刀是每一個(gè)廚房的---工具。烹調(diào)和切割炒菜都是必須要洗,、洗,、切的，總不能所有的蔬菜肉都一整塊吃,！菜刀的材料多種多樣,，不同材料的刀其刃的刃口也不同,，刀的刃口也是決定菜刀價(jià)格的重要因素之一�,，F(xiàn)在市場(chǎng)上常見的菜刀材料一般有碳鋼，不銹鋼,，合金鋼和陶瓷,。那家里的菜刀用什么材料好呢？每一種都有什么特點(diǎn),？碳鋼材料菜刀,。大多數(shù)菜刀是用碳鋼材料制作的菜刀。碳鋼材料比較堅(jiān)硬,，普通的碳鋼板也容易制作出硬度高的刀片,，保持性---,，而且由于顯微組織不同，碳鋼板刀片比不銹片更容易磨削,，切削力---,。家庭用的碳價(jià)格一般比較便宜，禮品套刀比較-廠家,，幾十塊就可以買一把,，屬于物美---的刀具。此外,，碳還是一種中餐館廚房主流刀,。壞處：碳鋼切削刀具由于其材質(zhì)，在切削某些材料時(shí),，禮品套刀,，材料會(huì)起反應(yīng)氧化變色。此外,，碳片易生銹,，在使用后必須擦干。未使用時(shí),，用豬油擦凈,。不銹鋼菜刀目前，不銹具是家庭廚刀的主流,。在不銹片上會(huì)有數(shù)字標(biāo)記,，例如3cr13，即0.3%的碳,，13%的鉻,，添加了鉬和釩來細(xì)化晶粒，cr前的數(shù)字表示鋼中的碳含量,，碳越多刀片越硬,，價(jià)格就越高,，而3cr13是端的廚刀用鋼,，因?yàn)闆]有加入鉬和釩，所以保持性不如3cr13mov,。因?yàn)椴讳P含有除鐵以外的其它活性金屬,，所以不銹不易生銹，也更美觀,，更容易存放,。不足之處：不銹鋼菜刀比碳鋼菜刀切菜手感差，且刀刃相對(duì)不易磨利,，且防銹性較好的菜刀硬度較低,，兩種特征相互矛盾統(tǒng)一,。合金鋼材質(zhì)菜刀這是一種高碳低鉻的鋼材，具有的折---性,，既不容易生銹,，又不容易變形，可長(zhǎng)期保存,。

1.主廚刀主廚刀是一種綜合用途的刀具,，刀身較寬，刀刃為弧形,，幾乎可以勝任所有的工作,。中式菜刀一般是依靠刀身的重量，禮品套刀批發(fā)廠,，由上往下切,；西式主廚刀刀身較輕，切菜的時(shí)候刀尖幾乎不離開案板,，只是抬起刀的后半部分往下切,。主廚刀可以說是一把刀，一把主廚刀基本可以解決做菜的問題了,。但是對(duì)于追---致的廚師們來說,，還是需要其他刀具的配合。主廚刀2.切片刀切片刀一般用于食物的切片,，不宜用于切割凍肉,。刀的重量比較輕，刀身比較窄比較薄,，刀口鋒利,、使用靈活，適合做切細(xì)的動(dòng)作,，比如切菜,、切絲、切段,、片肉等,。切片刀3.砍骨刀砍骨刀顧名思義就是用于砍骨頭的刀，一般用于剁排骨,、砍魚頭之類的,。刀身比較厚重，角度大,，在使用時(shí)要將骨頭放平,、穩(wěn)固，用力的方向與刀的平面重合,，避免發(fā)生意外,�,？彻堑�4.凍肉刀凍肉刀主要用于切凍肉，鋸齒形設(shè)計(jì),，刃口鋒利,，比普通刀切凍肉更省力。凍肉刀5.剔骨刀刀身狹窄,，前端尖,，比較輕巧。一般用于分離緊貼在一起的不同部位,，如剝皮,、骨肉分離等等。剔骨刀6.水果刀水果刀是小型廚房用品的一種,，多用于削水果,、蔬菜等食品，市場(chǎng)上的水果刀有不銹鋼材質(zhì)的,、塑料材質(zhì)的有直的,、折疊的、甚至還有刨型的,。水果刀7.廚房剪廚房剪與正常剪刀的使用方法是一樣的,，只是剪的東西不一樣，廚房剪刀一般在刃口上做了特殊的工藝處理,，常常用來剪制魚刺,，各種蔬菜以及其他需要修剪的食材和物品等。廚房剪除此之外,，廚房刀具還包括蔬菜刀用于切削蔬菜瓜果,、刨皮刀用于刨削蔬菜瓜果的表皮、火腿刀用于切割火腿等肉食,、番茄刀用于切割番茄等皮軟且多汁的蔬菜水果等等,。

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