你還記得自己較近買的一瓶黑皮諾pinot noir嗎,？-上有標(biāo)明它是一款酒體中等,，果香略淡，余味較平順的酒,，你是因?yàn)榭吹竭@個(gè)才買它,，還是因?yàn)榭吹?上凹凸有致的圖形而購(gòu)買的呢？不得不承認(rèn)的是,，大多數(shù)人都會(huì)因?yàn)橐恍┥�彩明艷的手工繪圖或者富有吸引的價(jià)格而把酒品放進(jìn)自己的購(gòu)物籃,。殊不知，這往往會(huì)意味著你將喝到風(fēng)味寡淡,，讓你頭疼酒精度偏高的酒,。畢竟，便宜的酒就是便宜的酒,。

　　如果你不是一個(gè)以“貌”取酒的人,，在選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候，不妨多看看-上這些信息：

　　1. 葡萄品種

　　如果你清楚自己喜歡什么品種的葡萄酒,，如赤霞珠cabernet sauvignon,、西拉syrah、長(zhǎng)相思sauvignon blanc和霞多麗chardonnay等,，你就應(yīng)該多關(guān)注-上的品種信息,。

　　2. 產(chǎn)區(qū)

　　一般溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒果香更濃郁，酸度較低；而涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒花香更明顯,，酸度更高,。

　　3. 酒精含量

　　一般酒精度與酒體的飽滿度有關(guān)。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常顏色較深,，層次豐富,，口感甘美，呈干型,。而酒精度較低的葡萄酒通常更甜,，而且酒體也更輕盈。

　　還需要記住一點(diǎn)的是：如果你發(fā)現(xiàn)一個(gè)生產(chǎn)商為了吸引新的消費(fèi)群體而改變了自己-的風(fēng)格,，而且更改了品牌名,，你需要稍微留意下。無(wú)論-是否花哨,，品-異的葡萄酒都會(huì)---,，我們喜歡一款酒是因?yàn)樗�好喝，白酒廠家,，無(wú)關(guān)其他,。

　　現(xiàn)在回到較初的問(wèn)題，我們真的可以通過(guò)-來(lái)判斷一款葡萄酒的品質(zhì)嗎,？很多時(shí)候,，是可以的。我們可以關(guān)注那些吸引眼球的-,，但與此同時(shí),，我們也應(yīng)該關(guān)注-上那些真正有用的信息。

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威士忌的制造過(guò)程基礎(chǔ)篇

蘇格蘭威士忌的原料100%是大麥,。用大麥以外的小麥,、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同,。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調(diào)配而成的則稱為蘇格蘭調(diào)和威士忌,。

蘇格蘭威士忌所使用的大麥?zhǔn)窃诖撼醪シN稱為春大麥的二棱大麥，這種大麥富含蛋白質(zhì),、非常適合用來(lái)釀制威士忌,。目前的主流麥種是optic種,。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成optic大麥，也有的如“艾倫”那樣將optic和oxbridge混合使用而釀optic的市占率大幅增加了不少,。不過(guò),，像是“拉佛格”則是堅(jiān)持只使用100%的oxbridge種，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則100%只用自家栽種的大麥minstrel種,，讓各家的蒸餾師展現(xiàn)出-的個(gè)性與特色,。

1、讓大麥發(fā)出麥芽

首先是讓這些大麥吸收約麥種30%的水分后,，平均鋪滿在蒸餾廠的地板上,，接著每隔4-6小時(shí)就用木制小鏟均衡的翻攪所有的大麥?zhǔn)顾鼈儼l(fā)芽。大麥發(fā)芽之后稱為麥芽,，在地板讓它們發(fā)芽的作業(yè)則為“地板式發(fā)芽”,，可說(shuō)是蒸餾廠的象征。不過(guò)近年來(lái),，除了的蒸餾廠之外,，大部分蒸餾廠會(huì)直接向麥芽廠也就是專門制造麥芽的業(yè)者來(lái)購(gòu)買麥芽。

專門讓大麥發(fā)芽的房間一般稱作麥芽房,�,？剂康酵�風(fēng)的需要，麥芽房通常會(huì)讓窗戶u和通風(fēng)孔保持開(kāi)放,，而造成相當(dāng)多老a鼠和野鳥(niǎo)為了偷吃大麥而闖進(jìn)來(lái),。為此，蒸餾廠為了防止老鼠和野鳥(niǎo)的闖入,，從很早開(kāi)始就飼養(yǎng)很多貓,。并將它們稱為威士忌貓。大麥發(fā)芽之后,，為了防止繼續(xù)發(fā)芽下去,，因此會(huì)用泥煤烘烤大麥?zhǔn)蛊涓稍铮�透過(guò)這個(gè)干燥的過(guò)程而讓蘇格蘭威士忌散發(fā)出相當(dāng)-的泥煤香,。泥煤烘烤的程度即時(shí)所謂的酚值來(lái)作為判斷,，目前的做法是由蒸餾廠將以前的麥芽所含的酚值提供給麥芽廠，請(qǐng)他們依此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制造麥芽,。至于自行制造麥芽的蒸餾廠,，主要是會(huì)用或煤炭等燃料賴烘烤大麥，泥煤的角色僅是讓麥芽有煙熏的香氣而使用,。

2,、將麥芽糖化

糖化是將麥芽放進(jìn)糖化槽然后注入熱水?dāng)嚢杷�完成的，在麥芽倒進(jìn)糖化槽之前會(huì)先適度地將之磨碎,。磨碎麥芽所用的磨碎機(jī)稱為hopper,。磨碎過(guò)后的麥芽則稱為碎麥芽grist,，從粗到細(xì)可分為粗husk、中粗grits和細(xì)粗flour三種,。一般研磨的比例大概是粗的20%,、中粗70%、細(xì)的10%,，但每家的比例會(huì)有些微的不同,。糖化槽的材質(zhì)和構(gòu)造會(huì)因蒸餾廠而有所不同，但大部分的蒸餾廠所用糖化槽通常是鋼制的,，因?yàn)檫@是容易清潔和保養(yǎng)的材質(zhì),。其它還有像是”格蘭菲迪“用的是糖化槽。

為了提高糖化的效率和制造出的麥芽,，各家蒸餾廠還會(huì)在槽內(nèi)裝設(shè)的攪拌器,。此外，雖然也有蒸餾廠采用的是木制的糖化槽,，但是考量到清潔和保養(yǎng),，全部都只使用木制糖化槽的蒸餾廠不多，絕大多數(shù)還是會(huì)用鋼制的糖化槽并用,。

磨碎后的麥芽會(huì)從粗到細(xì)全部混在一起,，在糖化槽里面和水熱水?dāng)囋谝黄穑�然后利用淀粉里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化成糖,，此時(shí)的水溫會(huì)保持在63-64度左右,，這是酵素分解時(shí)能發(fā)揮效用的溫度。決定這時(shí)候所用的水源后,，水質(zhì)對(duì)威士忌非常重要,，可說(shuō)是蒸餾廠用來(lái)決定勝負(fù)的關(guān)鍵。雖然一般大多用的是軟水,，但也有像“格蘭杰”那樣刻意使用硬水的蒸餾廠,，總之很難說(shuō)那種比較好哦。順帶一提,，1公升的水里所含礦物質(zhì)在140mg以下稱為軟水,，超過(guò)則稱為硬水,。

在糖化槽里被攪碎的碎麥芽之中,，顆粒粗的husk會(huì)讓麥芽變得渾濁，不久便沉淀在槽內(nèi)的底部而自然形成過(guò)濾層,，混著grist的flour則會(huì)在麥芽汁浮游,。過(guò)一段時(shí)間之后，渾濁的程度會(huì)開(kāi)始減緩而成為比較清澈的麥芽汁,。由于麥芽的粗細(xì)的微妙比例都會(huì)深深地影響著麥芽的品質(zhì),，因此在這個(gè)階段,，各個(gè)蒸餾廠的糖化---的性格都將被確實(shí)地表現(xiàn)出來(lái)。

后,，過(guò)濾完含有13%糖分的麥芽汁之后,，整個(gè)糖化作業(yè)便告完畢。