滾筒炒鍋主要由機(jī)架,、料斗,、圓筒、擋火罩等組成,，電加熱炒籽機(jī)定制,，電機(jī)通過(guò)三角帶帶動(dòng)齒輪軸，齒輪軸上的齒輪帶動(dòng)圓筒上的大齒輪轉(zhuǎn)動(dòng),；于是圓筒連續(xù)均勻地轉(zhuǎn)動(dòng),，物料從料斗喂入圓筒內(nèi)進(jìn)行蒸炒。能充分破壞油籽細(xì)胞,。加水蒸炒時(shí),，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可以從細(xì)胞內(nèi)部---的將尚未的細(xì)胞“攻破”，使分散的細(xì)油滴能夠進(jìn)一步凝聚,。從而提高出油率,。使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力,，也有利于油脂凝聚,。實(shí)踐證明，蛋白---性越---,，壓榨出油率就越高,。濕熱作用使：磷脂吸水膨脹、蛋白---性后在油中的溶解度降低,，油脂變清加熱時(shí)不起鍋,；有水蒸氣保護(hù)，油料不糊,，電加熱炒籽機(jī),，加工出來(lái)的油液色澤較淺，不發(fā)黑,。