顧名思義,，果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱。它以水果,、蔬菜為主要原料,，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片,。3煎炸前的預(yù)處理應(yīng)盡量保持食品的原有顏色和原味,，增加原料的固含量，提高產(chǎn)品的組織強(qiáng)度,，降低食品的含油量,。較之傳統(tǒng)油炸食品，果蔬脆片的口感更酥脆,、風(fēng)味更-,，它不僅低脂肪,、低熱量,、高纖維素，還不含人工合成添加劑,、攜帶方便,、保存期長(zhǎng)。也正是憑借上述優(yōu)勢(shì),，其消費(fèi)群體更為廣泛,，而且是偏食兒童的新增選擇，更是居家旅游,、-場(chǎng)所的-好物,。

果蔬脆片的傳統(tǒng)加工方法有熱風(fēng)干燥、滲透脫水,、油炸膨化等,，這不僅容易造成食材的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，而且還-影響成品的色澤、風(fēng)味等,。油水分離系統(tǒng)可以分離和蒸發(fā)水和油,，減少水循環(huán)污染，提高水的再利用率,，減少油損等功能,。近年來(lái)，為了-地保存其營(yíng)養(yǎng)成分,、色澤,、風(fēng)味，人們不斷對(duì)果蔬脆片的真空脫水加工技術(shù)進(jìn)行研究,、探索,。目前，果蔬脆片真空加工技術(shù)主要有以下幾種：

真空油炸操作溫度低于傳統(tǒng)油炸,，能在-油炸產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)有效地降低油脂的劣化速度,，提高油的利用率，-地保存食物風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,。相較于其它幾種真空膨化方法,，真空油炸操作溫度較高，所用時(shí)間較短,。