醬牛骨的做法

用料  牛骨4斤,，八角4-5個(gè)，花椒20粒,，姜8片,，蔥一小把，米酒300克,，生抽,、老抽,、冰糖按自己口味調(diào)味、辣椒醬1-3勺按自己口味調(diào)味,、紅辣椒5-10個(gè),、香菜一把。

做法：鍋中倒入清水燒開(kāi),，牛排骨火鍋,，放入花椒，水沸騰后放入牛骨煮3-5分鐘,，撈去浮沫,。

將牛骨撈出瀝干備用。

鍋中放少許油,，放入姜片和紅辣椒,，炒香。放入牛骨,，翻炒一分鐘,，放入冰糖，翻炒兩分鐘,。

放入八角,，蔥結(jié)，加生抽和老抽調(diào)味,，煮至沸騰,。倒入米酒，煮沸騰,，加辣椒醬調(diào)味,。倒入適量清水，將牛骨覆蓋,，煮沸,。放入香菜，小火煮2小時(shí),。完工,。

牛雜件——筋頭巴腦制作配料

[筋頭巴腦配料] :

原料:

有牛筋肉或腱子肉600克，加工熟處理的牛雜件如:牛蹄筋,、牛心管,、牛肚、板筋,、牛臉肉,、

黃喉、牛鞭等(任選)共計(jì)2斤。

輔料:

圓蔥,、胡蘿卜各100克,，紅棗50克，枸杞5克

調(diào)料:

---老油200克,，干辣椒節(jié)8克,，蒜子50克，自制醬料150克,，醬油3克,，味精3克，鹵肉醬湯700克,，鮮湯300克,。