預(yù)榨：首先,，在器具上平鋪一個紡織袋,，放入適量的核桃仁，將核桃仁包裝成一個個小包(每包5千克為適宜),， 把包好的核桃仁放人的模具內(nèi)(模具上有許多孔,，用來流油，模具要有適宜的厚度,，能承受一定的壓力),，每個料層之間要用薄鐵皮隔開，以利于料層間油的流出,。然后加壓,，當(dāng)壓力升到4兆帕?xí)r，開始出油,；壓力升至10兆帕?xí)r,，純核桃油，流出的核桃油很少,，就可泄壓排料,。

要點是打的包越小，出油率越高,；壓力要少升,、勤升，不能一次升壓過高,，否則油容易以漿狀 噴出或油料間流油通道封閉和收縮,，出油率反而下降。在整個榨油過程中,，核桃仁不加熱,，沒有熱變性。榨出的核桃油 色淺,、透亮,，出油量為仁重的32％左右。核桃餅粕為半脫脂狀態(tài),，粕疏松,，有核桃固有的香味，且蛋白不變性,，便于核桃蛋白的開發(fā)利用,。