基本成分
acetic acid分子中含有兩個碳原子的飽和羧酸,,是烴的重要含氧衍生物。分子式c2h4o?,結(jié)構(gòu)簡式ch?cooh,,hac是簡寫式。結(jié)構(gòu)式---團為羧基,,cas編號為64-19-7,。因是醋的主要成分,又稱---,。例如在水果或植物油中主要以其化合物酯的形式存在,;在動物的組織內(nèi)、排泄物和-中以---的形式存在,。普通食醋中含有3%~5%的,。是無色液體 ,有----性氣味,。相對分子量60.05,,熔點16 .6℃,沸點117 .9℃,,相對密度1.0492(20/4℃密度比水大,,---價格,折光率1.3716。純在16.6℃以下時能結(jié)成冰狀的固體,,所以常稱為冰---,。易溶于水、---,、和,。當水加到中,混合后的總體積變小,,密度增加,,直至分子比為1:1 ,德陽---,,相當于形成一元酸的原ch3coh?,,進一步稀釋,體積不再變化,。
一、健康危害
侵入途徑:吸入,、食入,、經(jīng)皮吸收。
健康危害:吸入后對鼻,、喉和呼吸道有---性,。對yan有----作用,。皮膚接觸,輕者出現(xiàn)紅斑,,重者引起化學灼傷,。誤服濃---,,口腔和---道可產(chǎn)生米爛,,重者可因修克而致死。
慢性影響:眼瞼水腫,、結(jié)膜充血,、慢性煙炎和支qi管炎。長期反復接觸,,可致皮膚干燥,、脫脂和皮炎。
二,、毒理學資料及環(huán)境行為
毒性:屬低毒類,。
---毒性:ld503530mg/kg(大鼠經(jīng)口);1060mg/kg(兔經(jīng)皮);lc505620ppm,1小時(小鼠吸入);人經(jīng)口1.47mg/kg,,di中du量,,出現(xiàn)---道---;人經(jīng)口20~50g,致死劑量,。
亞---和慢性毒性:人吸入200~490mg/m3×7~12年,,有眼瞼水腫,結(jié)膜充血,,---生產(chǎn)廠家,,慢性咽yan,支qi管炎,。
致突變性:微生物致突變:大腸桿jun300ppm(3小時),。姊妹染色單體交換:人淋巴細胞5mmlo/l。
生殖毒性:大鼠經(jīng)口di中du劑量(tdl0):700mg/kg(18天,,產(chǎn)后),,對新生鼠行為有影響。大鼠高丸內(nèi)di中du劑量(tdl0):400mg/kg(1天,,雄性),,對雄性生育指數(shù)有影響。
危險特性:其蒸氣與空氣形成性混合物,,遇明火,、高熱能引起燃燒榨。與-可發(fā)生反應(yīng),。
燃燒(分解)產(chǎn)物:一樣化碳,、---,。
制備方法
有氧發(fā)酵
在人類歷史中,以醋的形式存在的,,一直是用醋屬---制備,。在氧氣充足的情況下,這些---能夠從含有酒精的食物中生產(chǎn)出,。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物,、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發(fā)酵,。有這些---達到的化學方程式為:
c2h5oh + o2 ***ch3cooh + h2o
做法是將醋菌屬的---接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度,,放置于一個通風的位置,在幾個月內(nèi)就能夠變?yōu)榇�,。工業(yè)生產(chǎn)醋的方法通過提供氧氣使得此過程加快,。是現(xiàn)在商業(yè)化生產(chǎn)所用方法其中之一,被稱為“快速方法”或“德國方法”,,因為成功是在1823年的德國,。此方法中,---廠家,,發(fā)酵是在一個塞滿了木屑或木炭的塔中進行,。含有酒精的原料從塔的上方滴入,新鮮空氣從它的下方自然進入或強制對流,。改進后的空氣供應(yīng)使得此過程能夠在幾個星期內(nèi)完成,,大大縮短了制醋的時間。
現(xiàn)在的大部分醋是通過液態(tài)的---培養(yǎng)基制備的,,由otto hromatka和heinrich ebner在1949年提出,。在此方法中,酒精在持續(xù)的攪拌中發(fā)酵為,,空氣通過氣泡的形式被充入溶液,。通過這個方法,含15%的醋能夠在兩至三天制備完成,。
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