根據(jù)凍肉解凍過(guò)程中冰-水的理化特性和熱交換特性,，凍肉解凍機(jī)，凍肉在2～6℃的低溫條件下解凍,，4℃時(shí)水的密度大,，溫度圍繞4℃波動(dòng)可以通過(guò)改變水的密度，促進(jìn)水分的遷移,，并加快熱量交換,，提高解凍速率；同時(shí)結(jié)合高濕解凍條件,，保護(hù)解凍肉樣蛋白水合面,，抑制解凍過(guò)程中肉的氧化,。本方法是以生產(chǎn)中通常采用的4℃解凍庫(kù)為基礎(chǔ)加以改進(jìn)的，以4℃為中心來(lái)回波動(dòng),，對(duì)冷庫(kù)設(shè)備要求低,，而且能耗較低。通2℃***6℃***2℃變溫,，并保持90%以上相對(duì)濕度進(jìn)行解凍,，解凍機(jī)，通過(guò)系統(tǒng)分析比較低溫高濕變溫解凍新方法與空氣自然解凍工藝對(duì)冷凍羊肉解凍后品質(zhì)的影響,，以期為新型解凍技術(shù)的生產(chǎn)應(yīng)用提供理論依據(jù),，也為冷凍羊肉的科學(xué)合理解凍提供參考。

山東華譽(yù)機(jī)械對(duì)于低溫高濕變溫解凍對(duì)羊肉品質(zhì)的影響進(jìn)行了研究,，低溫高濕變溫解凍工藝(試驗(yàn)組,，解凍溫度為2℃***6℃***2℃，相對(duì)濕度rh>;90%)和空氣自然解凍工藝(對(duì)照組,，控溫4℃)對(duì)羊肉解凍過(guò)程中品-化的影響,。分析試驗(yàn)組與對(duì)照組羊肉在解凍過(guò)程中的色澤、蒸煮損失,、解凍汁液流失,、汁液蛋白含量、肌肉蛋白表面疏水性以及質(zhì)構(gòu)特性等的變化含量及肌肉蛋白表面疏水性分別降低了,。研究結(jié)果表明,，不同的解凍方法都會(huì)導(dǎo)致解凍過(guò)程中肌肉蛋白的交聯(lián)與降解，日本進(jìn)口凍羊肉解凍機(jī),，但試驗(yàn)組解凍羊肉與對(duì)照組相比,，肌肉的微觀結(jié)構(gòu)遭破壞程度較輕，肌纖維束較對(duì)照組完整,。與生產(chǎn)中常規(guī)使用的空氣自然解凍相比,，低溫高濕變溫解凍法能-降低羊肉解凍過(guò)程中的品質(zhì)劣變，提高解凍羊肉的品質(zhì),。