香料增香方法有哪些
常用的封閉調(diào)香手段有:容器密封,,如加蓋并封口烹制的汽鍋燉、瓦罐煨,、竹筒烤等,;泥土密封,如制作叫化雞等,;紙包密封,,如制作紙包雞、紙包蝦等,;漿糊密封,,上漿掛糊除了具有調(diào)味,增嫩等作用外,,還具有封閉調(diào)香的功能,;原料密封,,即用荷葉、蔥葉,、竹葉等把主料包裹起來,,像荷葉粉蒸肉、芭蕉魚,、粽子等菜點(diǎn),,就用的這種方法,既保持了香味,,又增加了菜肴的鮮度和減少了營養(yǎng)的損失,。
1、美味椒鹽
配料:花椒,、芝麻,、碘鹽、味精,、雞精,。
用途:用于腌漬、蘸食及油炸食品,,選料考究,、風(fēng)味---。
2,、孜然粉
配料:新疆特產(chǎn)天然孜然
用途:用于燒烤各種具有新疆風(fēng)味的食品,,亦可制作各種小吃,風(fēng)味---,,芳香宜人,,---勝除膻。
3,、調(diào)餡料
配料:大料,、 、 桂皮 ,、良姜,、砂仁 、白蔻,、茴香、 干姜,、,、丁香、花椒 ,、胡椒,、、肉蔻等,。
用途:本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡,,包子餡,餡餅,,餡食,,也可炒燒葷菜,,涼拌菜,燒烤腌制各種肉制品和及面食,,湯類和各種風(fēng)味小吃,。
4、燉肉調(diào)料
配料:姜片,,香葉,,陳皮,花椒,,丁香,,香精香料廠家,大料,,桂皮,,茴香,山楂等,。
香料做菜配方用途:將燉制的肉類放入鍋中,,放入醬油,大蔥,,及本調(diào)料包即可燉煮,,也可燉制排骨,砂鍋肉,,和做火鍋底料,。
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