浸糖工藝流程:

傳統(tǒng)工藝流程傳統(tǒng)果脯 原料選擇***鮮果加工及預(yù)處理包括去皮,、去核、切分及硫熏等***糖液煮制一次煮成或多次煮成***糖液浸泡***干燥曬干或烘干***成品,。

真空浸糖工藝是：清洗***去核***放進(jìn)鍋里***撈出曬干或者烘干).

浸糖技術(shù)指導(dǎo):

降低果脯甜度的另一方法是：改變過去傳統(tǒng)生產(chǎn)果脯單純使用白砂糖,，用淀粉糖漿取代40～50%的蔗糖，這樣,，煮制成的果脯依然是吃糖飽滿,，但吃起來甜度適宜。

與傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)方法不同,，采用新工藝可以生產(chǎn)出“鮮香果脯”,、“輕糖果脯”等。另外,，國(guó)外生產(chǎn)果脯的工藝也與我國(guó)的傳統(tǒng)工藝有所不同,。 一、 傳統(tǒng)果脯制法與新工藝的比較 傳統(tǒng)果脯的產(chǎn)品大多數(shù)是屬于“重糖”產(chǎn)品,，其外形如蜜餞,，黃桃干果脯浸糖鍋價(jià)格，含糖量在70～75%以上，松原黃桃干果脯浸糖鍋,，果脯的表面發(fā)粘,。

真空浸糖的特點(diǎn):

抽真空滲糖的基本原理 由于果實(shí)中細(xì)胞間隙存在空氣，阻礙糖液的滲透,，利用真空的作用,，將果肉中的氣體排出，解除真空后,，糖液借外部-壓力就能進(jìn)入原先被空氣占據(jù)的空間,，從而達(dá)到果體透明，完成滲糖的要求,。而煮制果脯則是利用加熱的方法將空氣排出,，加溫煮制時(shí)，果實(shí)細(xì)胞之間的蒸汽冷凝后,，形成真空,，糖液就受到外部-壓作用滲入果體內(nèi)稱為吃糖。

真空浸糖鍋又名真空糖漬鍋,，適用于各種蜜餞,、水果浸糖、醬菜迅速腌漬,。如：大棗,、蜜棗、山楂,、藍(lán)莓,、草莓、蘋果,、梨,、桃子 等迅速浸糖；

    醬菜及休閑食品調(diào)料迅速腌漬入味,，根據(jù)產(chǎn)量可配套抽空罐規(guī)格,，罐體可以加裝加溫夾層，可安裝溫度自控系統(tǒng),；直徑900mm以上 配套氣動(dòng)開蓋裝置。

    利用真空浸糖鍋所得產(chǎn)品色澤鮮,、果味濃,、不結(jié)晶、不倒糖,、滲糖多,、塊形大、出品率高,，是取代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備,。 同時(shí)該設(shè)備可適用于多種果脯產(chǎn)品的加工,，通用性極強(qiáng)。