“低鈉高鉀”------病

我國(guó)居民平均日攝鹽量達(dá)12克，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋四分之一的重量,，安徽調(diào)味品代加工,，超過(guò)世衛(wèi)組織標(biāo)準(zhǔn)2.4倍,。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部喬治健康研究所資1深研究員,、北京大學(xué)---研究所-所長(zhǎng)武陽(yáng)豐教授表示，過(guò)量鹽會(huì)導(dǎo)致繼發(fā)性---,，如腦卒中和---病,。

　世衛(wèi)組織過(guò)去曾建議---每天吃鹽不超過(guò)6克，但在2007年的一次會(huì)議中,，有---提出應(yīng)將鹽攝入量的上限降為5克,，這個(gè)建議隨后在多個(gè)被贊同并采納。2013年,，世衛(wèi)組織正式將“---每天鹽攝入量應(yīng)少于5克”的建議寫(xiě)進(jìn)指南里,。

全球---負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)也表明，2010年全球約10%的死亡是由于鹽攝入過(guò)多導(dǎo)致的,。鹽攝入過(guò)高會(huì)導(dǎo)致---相關(guān)---,。據(jù)美國(guó)---協(xié)會(huì)估計(jì)，2010年全球有2300----病,、其他---相關(guān)---致死案例,，可能與鈉鹽的過(guò)量攝入有關(guān)，占死于此類---案例的15%,。

減少鹽攝入量是---的預(yù)防優(yōu)先策略,。20世紀(jì)70年代，芬蘭就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)多攝入鹽已成為一個(gè)危險(xiǎn)因素,，并開(kāi)始努力減鹽,，調(diào)味品代加工價(jià)格,，通過(guò)幾十年的努力，居民血壓整體下降了15個(gè)mmhg,，避免了90%的---相關(guān)---,。

雞精的鮮離不開(kāi)味精

　　那么，雞精與味精區(qū)別在哪里呢,？?jī)烧呱�產(chǎn)原料,、工藝方法、產(chǎn)品成分及風(fēng)味明顯不同,。

　　味精是一種很純的鮮味劑,，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉,、糖蜜等)為原料,，微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成。水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精,。

　　雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物,，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味,。雞精是隨著呈味核苷酸,、水解動(dòng)植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的,。味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng),，調(diào)味品代工價(jià)格，具有---的增鮮作用,，其鮮度比同樣濃度的味精高得多,，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說(shuō),，雞精的味道之所以鮮,，仍然離不開(kāi)味精的作用。只不過(guò),，有了肌苷酸,、鳥(niǎo)苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平,。

　　本來(lái)用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍,，但生產(chǎn)者在其中又加了鹽、淀粉和糊精來(lái)稀釋,，結(jié)果鮮味的濃度又下降了,。所以加雞精的數(shù)量通常不應(yīng)低于味精。