配方：      魚肉80、肥膘10,、1.8,、卡拉膠0.4、味精0.25,、白糖1.5,、白胡椒粉0.1、海 鮮粉0.2,、蛋清10,、玉米淀粉5、大豆蛋白2,、冰水12.3      

生產(chǎn)工藝：`      1.原料選擇：選用冷凍魚糜(咸水魚或淡水魚經(jīng)預處理,，佳木斯海鮮丸子機，用絞肉初去魚皮和骨之后,，經(jīng)斬拌冷凍后的制品),，要求-，無異味,。肥膘選用背膘,、碎膘均可。      2.預處理：將冷凍魚糜用刀具切成小塊,，經(jīng)過的肥膘或碎膘用3mm  的孔板絞制,。原料預處理后放在0℃－4℃的環(huán)境中備用。      3.打漿：將冷凍的魚糜切塊放于打漿機中,，海鮮丸子機生產(chǎn)商,，先加入肉丸增脆劑,、、味精,、姜粉,、 白胡椒粉、蛋清,、卡拉膠等高速打漿,，至肉糜均一，然后加入經(jīng)3mm      絞制孔板的肥膘打漿,，后加入淀粉,，低速攪拌均勻即可，在打漿過程中注意用冰 水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下,。      4.成型：用肉丸成型機或手工成型,。將成型后的魚丸立即放入35℃－45℃的溫水中 浸泡40－60 分鐘二次成型。      5.煮制：成型后在80℃－90℃的熱水中煮15－20 分鐘即可,。      6.冷卻：肉丸經(jīng)煮制后立即放于0℃－4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度8℃以下,。      7.速凍：將冷卻后的魚丸放入速凍庫中冷凍24－36 小時。