蕎麥的谷蛋白含量很低,，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需---酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,，---酸模式可以與主要的谷物如小麥,、玉米、大米的賴氨酸含量較低互補(bǔ),。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉,。因為顆粒較細(xì)小，烘焙雜糧批發(fā),，所以和其他谷類相比,，具有容易煮熟、容易---,、容易加工的特點,。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍,；蕎麥含有的鐵,、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富,。b族---,、---e、鉻、磷,、鈣,、鐵、賴氨酸,、---酸,、脂肪酸、亞油酸,、---,、蘆丁等。

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好的苦蕎茶外觀應(yīng)為黃綠色,，且大小均勻,、沒有色差，反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一則為次品,。其中,，藥丸形狀的，因為球形的表面積,，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分,。另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因為它的殼是黑色的,，里面的芯依然是黃綠色的,。市場上充斥很多劣質(zhì)苦蕎，存在硫熏,、重金屬超標(biāo),、超標(biāo)等問題，建議選擇陳志謙苦蕎茶這些知---,，-問題,。苦蕎加工以后得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的,，全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深,，烘焙雜糧，是棕褐色的,。

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