如何挑選調(diào)味品？

　   醬油：倒入無色杯內(nèi),，對光看，其為紅褐或棕褐色,，有光亮,。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致,，再倒出時碗壁附著一層醬油,。有香氣，口嘗有鮮味,、咸味和甜味,。

　　劣質(zhì)醬油：呈黃褐色，液面暗淡無光,，汁液稀薄,，對光可見懸浮物和沉淀物，香氣淡,，口味上有酸,、苦、澀,、焦,、霉味。

　　食醋：具有應(yīng)有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明),，有光澤,，香氣(為熏醋、熏香醋共有),，酸味柔和,，回味綿長，濃度適當(dāng),，無沉淀懸浮物及霉花浮膜,。

　　劣質(zhì)食醋：色淺淡，發(fā)烏,，無香味,，調(diào)味品代加工貼牌，口味單薄,，除酸味還有明顯苦澀味,，有沉淀或懸浮物。

　　假食醋：冰---兌水配制,�,？扇�2毫升在試管中加0.5毫升攪勻，褪色為真,，反之為假,。外觀顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛,，無香味,，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味,，常有沉淀或懸浮物,。

　　味精：取少量放在舌頭上，感到冰涼,，味道鮮美,，有魚鮮味;從外觀上看，顆粒形狀一致,，色潔白有光澤,，顆粒松散。

　　劣質(zhì)味精：顆粒大小不一,，色發(fā)烏,、發(fā)黃，甚至顆粒成團,。

　　摻假味精：品嘗咸味大于鮮味;如有苦味是摻氯---,、---鎂;甜味是摻白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉,。

味精的秘密

味精也叫味素，化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉,。它是一種白色晶體,，常用面筋或大豆為原料經(jīng)過化學(xué)加工而制成。

  味精能水解成谷氨酸---酸的一種,，它具有-的鮮味,。不過，在使用時應(yīng)-留意溫度,，留意烹飪方法,，不要過早的放進味精，調(diào)味品代加工價格,，由于谷氨酸鈉在120度以上會發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉,，不僅鮮味減退，還有稍微的毒性,，所以味精一般在出鍋前加進,。另外，忌和堿或小蘇打同用,，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失往鮮味,。