育肥工藝 ：將 18個月齡下的牛送到-育肥牛場 ,，經(jīng)過嚴(yán)格的檢疫 ，根據(jù)需要進(jìn)行飼料配給喂養(yǎng) ,，體重達(dá)到 500kg以上 ,，增加肉牛體內(nèi)脂肪沉積，提高牛肉品質(zhì),，使肉質(zhì)鮮嫩,。

　　排酸工藝 : 屠宰后牛肉要經(jīng)歷系列化學(xué)及生物變化，肉首先會僵直,，肌肉中分解產(chǎn)生磷酸,，肉的 ph值降低，通過適當(dāng)溫度下吊掛,，肌肉組織開始逐漸軟化,，口味大為改觀，營養(yǎng)價值提高,，這一過程又稱為肉的后熟,。在這一過程中肉的 ph值逐漸升高，肉呈酸性,，所以又叫肉的排酸,。排酸的肉，肌肉組織嫩化 ,，易熟易爛,，鮮嫩多汁，提高了牛肉品質(zhì)并產(chǎn)生---的香味,。

　　冷剔骨分割工藝：在低溫下將產(chǎn)品按部位分割并---修割,，將產(chǎn)品按不同部位分割成眼肉,、上腦,、里脊、外脊等十多個部位,。為便于分割,，同時---產(chǎn)品衛(wèi)生安全,，屠宰肉類分割生產(chǎn)線價格，分割需在低溫下進(jìn)行,，所以又稱為冷剔骨,。

現(xiàn)狀回顧肉類加工機(jī)械的發(fā)展歷程，所取得的成績是---的,。200家*造廠能生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備,，幾乎覆蓋了屠宰、分割,、肉制品,、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領(lǐng)域,，生產(chǎn)線,，而且所制造的設(shè)備已開始接近國外同類產(chǎn)品。例如：斬拌機(jī),、鹽水注射機(jī),、連續(xù)式真空包裝機(jī)、油炸機(jī)等,。這些設(shè)備在中國肉類工業(yè)中已起到了很大的作用,，推動了肉類工業(yè)的發(fā)展。除了在國內(nèi)銷售外,，已有多家企業(yè)開始拓展海外市場,，逐步與國際接軌。但是,，我們不能因為我們的設(shè)備已在應(yīng)用或已有部分出口就沾沾自喜,，屠宰肉類分割生產(chǎn)線廠家，實際上我們的產(chǎn)品與歐美---水平相比,，還有很大的距離,，這是我們?nèi)忸惣庸�機(jī)械制造業(yè)需要正確面對的現(xiàn)實。