淺析果酒的生產(chǎn)原理
1.酒精：酒精能防止微生物雜菌對(duì)酒的破壞,，對(duì)酒的有一定作用。因此,，果酒的酒精度大多在度。
2.酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸,，楊梅中的檸檬酸等,；也有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的,，如---，---,，乳酸,，---等。酒中含酸量如果適當(dāng),，酒的滋味就醇厚,、協(xié)調(diào)、適口,。反之則差,。同時(shí)，酸對(duì)防止雜菌的繁殖也有一定的作用,。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸,。總酸,，即成酸性反應(yīng)的物質(zhì)總含量,，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系果酒一般總酸量為克／毫升。揮發(fā)酸,，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類,，實(shí)踐中以---計(jì)算果酒中的揮發(fā)酸不得高于克毫升。
3.糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異,，對(duì)酒液中的糖分要求為懸殊,，我國一般要求糖分間。
4.單寧：果酒中如缺乏單寧,，酒味就會(huì)平淡,；含量過高又會(huì)使酒味發(fā)澀,。一般要求是，淺色酒中單寧含量克升,，深色酒中為克升,。
5.色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的,。酒中色素隨著儲(chǔ)酒時(shí)間的延長,，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故,。
桑果酒配方含蜂蜜
配料
3磅新鮮桑果
8盎司切碎的葡萄干
3磅蜂蜜
1茶匙果膠酶
1茶匙酵母營養(yǎng)素
1 1/2杯橙汁用于酵母發(fā)酵劑
1片坎登平板電腦
1包香檳酵母
使用說明
用兩夸脫的水將蜂蜜煮沸10至15分鐘,，然后將泡沫脫脂。
搗碎漿果,。
將它們和切碎的葡萄干放入發(fā)酵罐中,。
當(dāng)煮沸的蜂蜜和水充分冷卻至不會(huì)危害發(fā)酵罐例如，如果是玻璃罐時(shí),，將其添加到水果中,。
壓碎campden并將其攪拌到初級(jí)發(fā)酵罐中。
攪拌果膠酶,。
使混合物靜置24小時(shí),。
然后通過將酵母和1茶匙酵母營養(yǎng)物與橙汁混合在合適的瓶子中來組成酵母發(fā)酵劑。橙汁應(yīng)在華氏80度左右,。
搖勻瓶子以使其混合,，然后松開頂部。-頂部松動(dòng),！
如果您要釀制超過一加侖的葡萄酒,，請(qǐng)向主要發(fā)酵罐中每加侖再添加一茶匙酵母營養(yǎng)素。
讓酵母發(fā)酵劑靜置1到2個(gè)小時(shí),，直到它起泡,，然后將其攪拌到初級(jí)發(fā)酵罐中。
天或第二天,，每天將發(fā)酵的甜瓜糖攪拌2至3次,，然后每天攪拌一次，直至發(fā)酵減慢,。
初步發(fā)酵完成后如果使用香檳酵母,，通常需要一周左右的時(shí)間，如果使用慢酵母,，則需要更長的時(shí)間,，濾掉漿果并丟棄。
將melomel放入二級(jí)發(fā)酵罐中。如有-,，用水補(bǔ)足容積,。安裝水封。
--架,。靜止不動(dòng)時(shí)裝瓶,。
為了獲得佳效果，請(qǐng)讓桑樹葡萄酒陳釀一兩年,。
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