大曲的堆積培養(yǎng)方法

大曲的堆積培養(yǎng)過程可分為堆曲,、蓋草灑水,、翻曲、拆曲四步,。

1．堆曲：

將壓制好的曲坯放置2-3小時,，待表面略干變硬后，移入曲室培養(yǎng),。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草,，厚約15厘米，起保溫作用,。然后,，將曲塊橫三塊、豎三塊,，河南酒廠制曲設(shè)備,，相間排列，曲塊間約留間距2厘米,，酒廠制曲設(shè)備報價,，用草隔開，行間及相鄰曲塊互相靠緊,，以免曲塊變形,，影響翻曲操作,。

大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲,，以大麥,、小麥、豌豆等為原料,，經(jīng)過粉碎,，加水混捏，壓成曲醅,，形似磚塊,，酒廠制曲設(shè)備主要用處，大小不等,，讓自然界各種微生物在上面生長而制成,。

大曲可分為三類。一是按其品溫分為高溫大曲,，中溫大曲,，低溫大曲；二是按所作用原料生產(chǎn)的產(chǎn)品來分有醬香型大曲,、濃香型大曲,、清香型大曲、兼香型大曲,；三是按工藝區(qū)分為傳統(tǒng)大曲,、接種的強化大曲和純種大曲。但無論是怎樣區(qū)分,，大曲的原料都不超過4種,，即:大麥、小麥,、高粱,、豌豆。