實際上公豬肉和母豬肉的營養(yǎng)元素十分的貼近，可是母豬肉中帶有一種人球蛋白,，長期用會傷害-,，尤其是母豬產(chǎn)崽后，這類化學物質(zhì)會提高,，所以說公豬肉比母豬肉要營養(yǎng)成分,。相相對而言，種豬要比母豬活躍性,，因此 公豬肉的肉質(zhì)地會更緊實,，吃起來細嫩爽口，有香味,；此外因為母豬產(chǎn)崽后,，肉質(zhì)地會松垮，肉也會衰老,，因此 才有“一些豬肉怎么煮都不爛”的叫法,。

冷鮮肉經(jīng)過“排酸”工藝處理，肉質(zhì)內(nèi)部會發(fā)生理化變化,，從而使肉質(zhì)柔軟有彈性,，口感細嫩，烹飪起來更容易入味,，吃起來鮮嫩多汁,；新鮮肉隨著時間的流逝，肉質(zhì)會變硬變粗糙,，不容易煮爛,，也不好入味。從口感味道上看,，冷鮮肉吃起來肉質(zhì)細嫩,，鮮美多汁；新鮮肉吃起來則比較硬,，入口略顯粗糙,。

冷鮮肉的處理過程遵循肉類生物化學規(guī)律，在這個過程中,，肌肉蛋白質(zhì)正常降解,，肌肉軟化后嫩度明顯提升，有助于人體-吸收,；新鮮肉沒有經(jīng)過排酸處理,，肉中的營養(yǎng)成分沒有冷鮮肉好吸收，同時還因為所處溫度過高,，容易攜帶沙門氏菌,、大腸等有害病菌。