公豬肉和母豬肉在外觀上的區(qū)別,，主要體現(xiàn)在豬皮、豬瘦肉,、豬肥肉和豬骨上,。公豬肉的豬皮部分顏色較白,，表面毛孔細(xì)致均勻，肉和脂肪之間沒有很明顯的界限,，生豬---屠宰場,，瘦肉部分呈現(xiàn)肉粉色，肥肉部分和骨頭偏白色,，肉質(zhì)較細(xì)膩,。母豬肉的豬皮呈黃色，又厚又粗糙,，瘦肉部分顏色較深,，紋路粗大，缺少彈性,，比較松弛,。肥肉部分顏色偏黃，又干又澀,，外皮和脂肪之間還有一層薄薄的粉色脂肪,，骨頭部分比較粗，呈現(xiàn)黃色,。

凍肉的解凍方式也是影響肉的風(fēng)味和品質(zhì)的因素,，方式是在0～4℃下緩慢解凍。家庭購買的凍肉切忌將凍肉放置在家里冰箱的---柜繼續(xù)甚至長期貯藏,，因為家用冰箱---柜往往不會達(dá)到-15℃以下的低溫,。烹飪前凍肉也切忌采用流水解凍、高溫解凍等方式,。家庭貯藏和解凍方式的不當(dāng),，都會照成肉中營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的流失，這也是傳統(tǒng)所謂的凍肉鮮味,、口感和味道不如熱鮮肉和冷鮮肉的原因,。