如何燉牛肉,？

ａ．要使用熱水,，不要加冷水,。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,，防止肉中-酸外浸,，保持肉味鮮美,；

ｂ．旺火燒開后,，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,，然后蓋蓋，改用微火小開,，使湯面上浮油保持溫度,，起到燜的作用；

ｃ．燒煮過程中,，鹽要放得遲,，黃牛網(wǎng)，水要一次加足,，如果發(fā)現(xiàn)水少,，應(yīng)加開水；

ｄ．燉肉前-,，小黃牛,，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前,，養(yǎng)黃牛,，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快,，而且肉質(zhì)鮮嫩,；

ｅ．將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,，肉熟得快,，味道清香；

ｆ．加些酒或醋1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋燉牛肉,，也可使肉軟爛,；

ｇ．在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快,，也可除異味,。