餃子餡顏色發(fā)紅的原因,，是不是加有色素,？

答：在回答這個(gè)問題之前,，首先解釋一下豬肉為什么是紅色的。正常屠宰的豬肉顏色是鮮紅色或深紅色,，其呈色物質(zhì)是肌紅蛋白和-白,，由于光線的反射、折射作用,，對(duì)外表現(xiàn)為鮮紅色或深紅色,。因豬品種、豬齡,、肌肉部位不同而呈現(xiàn)顏色的深淺略有差異,。餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合,，經(jīng)攪拌,、絞制加工而成，所以看起來顏色是紅色的,。尤其是瘦肉餡,，進(jìn)口冷凍豬肉，顏色比較紅,。

胸煮熟后為什么會(huì)泛紅,？

答：主要是胸在冷卻、冷凍或解凍過程中因-白及松弛骨組織的析出,，在蒸煮過程中轉(zhuǎn)化為正鐵-白而呈現(xiàn)泛紅或淺褐色現(xiàn)象,，進(jìn)口豬肉市場(chǎng)，此為正常的生化反應(yīng),，產(chǎn)品的味道及香味,、營養(yǎng)成分并不受什么影響。

中國肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化,，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉,，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了熱鮮肉廣天下,，冷凍肉爭(zhēng)天下,，冷鮮肉-的格局。同時(shí),，因消費(fèi)市場(chǎng)的變化,，也帶動(dòng)了中國肉類加工業(yè)的順勢(shì)變化。下面是對(duì)我國冷鮮肉市場(chǎng)分析:

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和的重視,，我國豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的-的消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì),。此外，我國不同收入的城鎮(zhèn)居民和城鄉(xiāng)人均豬肉消費(fèi)量存在差距,，未來低收入人群和農(nóng)村人口人均收入提高推動(dòng)的需求增長也是行業(yè)增長機(jī)---在,。發(fā)達(dá)的---市場(chǎng)里基本上都是冷鮮肉,。中國少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺醒，如雙匯,、金鑼等已經(jīng)開設(shè)肉類連鎖店,，大批量生產(chǎn)銷售冷鮮肉，冷鮮肉經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠,、方便，-消費(fèi)者的歡迎,，有放心肉之稱,，市場(chǎng)反映-，發(fā)展勢(shì)頭迅猛,。

-豬肉產(chǎn)品以白條肉為主,，其比例占到60%，進(jìn)口豬肉,，國內(nèi)冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費(fèi)量的20%左右,，對(duì)比歐美、日本等發(fā)達(dá)的90%,，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Ψ浅?,。

通過對(duì)冷鮮肉市場(chǎng)分析,，智研數(shù)據(jù)研究中心了解到冷鮮肉的問世對(duì)提民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義,。歐美吃冷鮮肉已經(jīng)有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京,、上海,、廣州的居民也開始-冷鮮肉。