經(jīng)過這一年來浸其中之后，在考察全國眾多果酒產(chǎn)業(yè)企業(yè)之后,，我也深以為然,。從我們接觸的企業(yè)來看，中國大多數(shù)果酒企業(yè)都是心不在焉,，這也許是制約中國果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的-所在,。
首先說，輸在動機(jī)上,，大多數(shù)現(xiàn)在的果酒企業(yè)都是發(fā)心-的,。可以說大家的利潤都是靠著-補(bǔ)助銀行在維續(xù)生命,，市場建樹基本為零,，更不用說品牌建設(shè)。這種發(fā)心-,，純果汁發(fā)酵果酒品牌,，造成了企業(yè)普遍自視太高，覺得自己是救國救民,，而且小農(nóng)意識很重,，守著一個企業(yè)顧著一家子人生活就夠了�,？梢哉f,，沒有補(bǔ)助，基本上連維持都談不上,，因?yàn)橛辛?補(bǔ)助,，企業(yè)茍延殘喘，每年果期來臨發(fā)酵一點(diǎn)做做樣子,，純發(fā)酵桃花酒,，然后奇貨可居。
作為一個新酒種,，一定要有開發(fā)商去開發(fā)產(chǎn)品,，在自己沒有市場營銷能力的時(shí)候，越多的人來開發(fā)產(chǎn)品對企業(yè)越有利,。早前白酒的興起也得益于對外開放品牌開發(fā)模式,，比如說旗下早起有金六福、瀏陽河都是中低端市場的霸主級品牌,，如果沒有這些品牌奠定市場基礎(chǔ),，也很難做到品牌普及。但是b酒廠就是這么傲嬌,，殊不知白酒醬香基酒也才4萬塊錢一噸就能買到,，葡萄酒好點(diǎn)的進(jìn)口的才1萬來一噸，人家為什么要花4萬5去賣一噸蘋果酒呢,？
這樣的價(jià)格設(shè)計(jì)怎么可能把市場放大,，只會把自己壓死在生產(chǎn)基酒上,。其他接觸的果酒企業(yè)大部分都是沖著中去定位的，商丘純發(fā)酵,，都是學(xué)著紅酒和白酒的定價(jià)去設(shè)計(jì)產(chǎn)品的,，-不考慮消費(fèi)者-要買你的產(chǎn)品，什么是純發(fā)酵花果酒,，為什么愿意花這么多錢來買你的產(chǎn)品,，在這樣錯誤的市場邏輯下所以企業(yè)終規(guī)模和銷售都是不成正比，企業(yè)的努力和工作都是在自說自話,，-不具備打動消費(fèi)者的能力,，開發(fā)出來的很多產(chǎn)品都是哄-開心用的，也是給自己安慰的靈丹妙藥,。
重慶果酒定制是將各種水果汁直接發(fā)酵(或經(jīng)勾兌)后釀成的低度酒,。一般的酒精含量為12%～18%。果酒含有各種-及礦物質(zhì),，并具有原來果實(shí)的芳香和酒的醇美,，口味甜潤。果酒基本上以原來鮮果命名,，如蘋果酒,、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等,。果酒的釀造以葡萄酒為代表,，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。果酒釀造方法基本-為混合發(fā)酵法(即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵,，這種方法多用來釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發(fā)酵法(即把原料水果的皮與肉分開,，單獨(dú)用果汁進(jìn)行發(fā)酵，這種方法多用來釀造淺色果酒或白葡萄酒),�,？傊咸鸦蚱渌卺勗爝^程中發(fā)生了質(zhì)的變化,，一部分糖分變?yōu)榫凭�,，含氮物、單寧等成分減少了,，芳香物質(zhì)增加了,，形成了果酒的特殊風(fēng)味。
果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤,，酒液清亮透明,，具有光澤，無懸浮物,、沉淀物和混濁現(xiàn)象,。
果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香,，而且一般都是果香與酒香混為一體,。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好,。
果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口,，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩,，干型酒要干而不澀,，不得有-的酒精氣味。
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