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一水檸檬酸和無水檸檬酸區(qū)別

一水檸檬酸和無水檸檬酸沒有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別，只是前者含有一個(gè)結(jié)晶水,，被溶解后這個(gè)結(jié)晶水就和普通水沒有任何區(qū)別,。看你的用途都是添加劑,，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的,，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量,，因此都可以使用,。

但用在食品上，無論用哪一種,，都必須是食品級,，包裝上明確標(biāo)有食品添加劑的字樣，工業(yè)級可用,。

做護(hù)發(fā)素和防垢劑根據(jù)情況可以使用工業(yè)級,。防垢劑如涉及飲用水也必須是食品級

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一水檸檬酸物理性質(zhì)

在室溫下，一水檸檬酸為無色半透

明晶體或白色顆�,；虬咨�結(jié)晶性粉末,，無臭、味極酸,，在潮濕的空氣中微有潮解性,。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：一水檸檬酸從熱水中結(jié)晶時(shí)，生成無水合物,；在冷水中結(jié)晶則生成一水合物,。加熱到78 ℃時(shí)一水合物會(huì)分解得到無水合物。在15攝氏度時(shí),，檸檬酸也可在無水---中溶解,。

一水檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而不同，有無水檸檬酸c6h8o7也有含結(jié)晶水的檸檬酸2cho.ho,、cho.ho或cho.2ho,。

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