香菇產(chǎn)業(yè)網(wǎng)：香菇脫水注意事項

一,，若采收或收購的香菇數(shù)量很大，來不及當(dāng)天烘烤,，必須將其攤放在低溫通風(fēng)處,，堆積盡量薄一些，防止內(nèi)部-,、影響烘烤產(chǎn)品,。

二，烘烤初期,，烘箱或烘房內(nèi)的溫度上升速度應(yīng)緩慢遞增，一般每小時不超過5℃,。升溫過快,，菇體表面迅速收縮，導(dǎo)致毛細(xì)管堵塞,，反而造成菇體內(nèi)部水分排除困難,，輕則造成菇體縮皺，表面形成波浪狀,；重則菇體表面形成硬殼,，使菇褶變黑而不易烘干，香菇品質(zhì)-下降,。烘烤早期溫度宜掌握在30-35℃之間,。

三，經(jīng)過6--8小時的烘烤中期,，鮮菇水分大部分已經(jīng)散失,，此時應(yīng)調(diào)整烘篩的位置，上風(fēng)口與下風(fēng)口的對調(diào),，上層的與下層的對調(diào),，同一烘篩內(nèi)的香菇，辣椒機械生產(chǎn),，如干燥程序差別大的,，也應(yīng)撿出作適當(dāng)調(diào)整，要求干燥程度基本相似,。

四,，青海辣椒，香菇經(jīng)過8--9小時烘烤中后期,，菇柄水分已基本消失,，發(fā)生軟化，用手扭曲而不會斷裂時,，將菇柄扭彎,，塞在菇傘內(nèi),，以增加烘干香菇的商品價值。

五,，香菇經(jīng)初烘期,，中烘期和中烘后期，即時入烘干后期,，大約要經(jīng)歷10小時左右,，此時除菇柄以外，子實體一般均已干燥,。烘烤溫度可調(diào)高到60℃,，以更多的熱能使菇體中的膠體水進一步蒸發(fā)，但不宜超過60℃,，因為香菇中含有豐富的蛋白質(zhì),，溫度過高時會破壞香菇的營養(yǎng)成分，同時影響香菇中香味物質(zhì)的形成,，甚至產(chǎn)生可燃性氣體,，引起產(chǎn)品本身燃燒。

第六,、當(dāng)香菇的含水量降到13% 左右時固定期,，即可停止加熱。關(guān)閉進風(fēng)口和出風(fēng)口,，使烘干了的香菇悶在烘箱內(nèi),，讓其溫度自然下降，當(dāng)溫度接近室溫時,，即可開箱取菇,，分級包裝。