隨著調(diào)味品行業(yè)競爭的不斷加劇，大型調(diào)味品企業(yè)間并購整合與資1本運作日趨頻繁,，國內(nèi)優(yōu)1秀的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究,，-是對產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和產(chǎn)品消費者的深入研究。正因為如此,，一大批國內(nèi)優(yōu)1秀的調(diào)味品品牌迅速-,，逐漸成為中國調(diào)味品行業(yè)中的-!

中國飲食文化以儒家文化和哲學思想為根基，追求“五味調(diào)和”,，講究藝術(shù)享受,，而藝術(shù)的靈感就來源于調(diào)味料,。2001-2011年，調(diào)味品行業(yè)銷售額從277.23億元-至1917.89億元,，年均符合增長率-21.34%,。2010年，調(diào)味品行業(yè)銷售收入排在所有食品飲料細分子行業(yè)第五位,，湖北調(diào)味品代加工,，同比增速32.36%，調(diào)味品代加工銷售,，居食品飲料所有細分子行業(yè)第三位,。

雞精的鮮離不開味精

　　那么，雞精與味精區(qū)別在哪里呢,？兩者生產(chǎn)原料,、工藝方法、產(chǎn)品成分及風味明顯不同,。

　　味精是一種很純的鮮味劑,，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉,、糖蜜等)為原料,，微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成。水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精,。

　　雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物,，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味,。雞精是隨著呈味核苷酸,、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的,。味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有-的增鮮作用,，其鮮度比同樣濃度的味精高得多,，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說,，雞精的味道之所以鮮,，仍然離不開味精的作用。只不過,，有了肌苷酸,、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平,。

　　本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍,，但生產(chǎn)者在其中又加了鹽、淀粉和糊精來稀釋，結(jié)果鮮味的濃度又下降了,。所以加雞精的數(shù)量通常不應(yīng)低于味精,。