雙層水浴式殺菌鍋特點(diǎn)：
不僅繼承了單鍋水浴式殺菌的特點(diǎn),，更因?yàn)槠涮厥饨Y(jié)構(gòu)而更節(jié)省能源,。
殺菌水經(jīng)過(guò)預(yù)熱，殺菌溫度起點(diǎn)高,，縮短了殺菌時(shí)間,。
熱水被儲(chǔ)存在上罐中，有效保護(hù)了熱能的散發(fā),，更便于循環(huán)利用,。
殺菌用熱水在殺菌過(guò)程后回收到上罐，減少了熱能的散失,，節(jié)約能源,。
熱水循環(huán)利用，節(jié)約水資源且不會(huì)生垢,。
采用上下罐結(jié)構(gòu),，節(jié)約空間。
自動(dòng)調(diào)節(jié)壓力和溫度,，產(chǎn)品變形很小
殺菌公式的計(jì)算及方案
殺菌公式,，比較常見(jiàn)于食品中罐頭制造中，罐頭熱殺菌過(guò)程中殺菌的工藝條件主要是溫度,，時(shí)間和反壓力三項(xiàng)因素,，玻璃瓶罐頭滅菌設(shè)備售后，在罐頭廠通常用“殺菌公式”的形式來(lái)表示,，即把殺菌的溫度，時(shí)間及所受用的反壓力排列成公式的形式,。一般的殺菌公式為：t1﹣t2﹣t3 或 t1﹣t2 ,，p3種殺菌方法
改良基本法
1920年比奇洛bigelow首先創(chuàng)立了罐頭殺菌理論，提出推算殺菌時(shí)間的基本法the general mathod,，又稱基本推算法,。該方法提出了部分殺菌率的概念，它通過(guò)計(jì)算包括升溫和冷卻階段在內(nèi)的整個(gè)熱殺菌過(guò)程中的不同溫度－時(shí)間組合時(shí)的致死率,，累積求得整個(gè)熱殺菌過(guò)程的致死效果,。1923年鮑爾ball根據(jù)加熱殺菌過(guò)程中罐頭中心所受的加熱效果用積分計(jì)算殺菌效果的方法,，形成了改良基本法improved general method。該法提高了計(jì)算的準(zhǔn)確性,，成為一種廣泛使用的方法,。在殺菌過(guò)程中，食品的溫度會(huì)隨著殺菌時(shí)間的變化而不斷發(fā)生變化,，當(dāng)溫度超過(guò)微生物的致死溫度時(shí),，微生物就會(huì)出現(xiàn)。溫度不同,，微生物的速率不同,。在致死溫度停留一段時(shí)間就有一定的殺菌效果�,？梢园颜麄�(gè)殺菌過(guò)程看成是在不同殺菌溫度下停留一段時(shí)間所取得的殺菌效果的總和,。
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