工藝流程 備料***拌料***翻炒***出鍋過篩***成品,。

怎樣制作冰糖花生米

主要原料 去雜,、整齊的花生米,，白糖,，飴糖,，豆油。

設(shè)備用具 搪瓷盤,、大炒鍋,、鐵篩,。

制作方法 備料：按花生米5公斤、白糖5公斤,，飴糖1公斤,，豆油500克的比例備料,。

沙炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒,，炒熟后篩去砂粒，并除去花生米的外表皮,。

熬糖漿：把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖，水煮3分鐘,，再加入飴糖繼續(xù)煮,，當(dāng)鍋里的糖熬成粘稠漿時,，放入豆油,，繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時為止,。立即把鍋端離火源。

粘糖漿,、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中,，迅速攪拌均勻制成糖坯,。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi),，用平鏟壓扁成薄片,，待冷卻后切成小塊,。在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖,，掌握好火候,；并且炒后要立即加工。

也可以用涼水浸泡花生米,，但是用的時間比較長,，兩者相比較,，用熱水泡花生米有效的縮短了花生米浸泡的時間,。3、把花生米泡好后,，用手搓出去花生米表面的外皮,，花生炒貨_花生，如圖,，把去掉外皮的花生米,，再控干水分，或直接用廚房紙吸去,，多余的水分,，很多人喜歡把去皮的花生米,，放在冰箱冷凍之后再做，個人感覺這樣有點麻煩4,、鍋中到少許的油,，油的量比平時炒菜多一點就可以了，涼油,，涼鍋下入花生米,，開中小火---的翻炒，這樣能炒出花生米的水分,，而且炒出來的花生米受熱均勻,，的酥脆。