調味品基礎知識 -定義

調味品基礎知識

調味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子,。它們可以是新鮮的,、風干的或磨碎的。香料是植物的種子,、花蕾,、果實、花朵,、樹皮和根,。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下,，一種植物既能用于生產香草又能用于生產香料,。有些調味品由多種香料混合而成例如紅辣椒粉，或者由多種香草混合而成例如調味袋,。

調味品及行業(yè)基本常識

  調味品概論開門七件事：柴,、米、油,、鹽,、醬、醋,、茶,。其中鹽、醬,、醋都是調味品,，說明調味品 在人們的生活中具有多么重要的意義。

單一個醬字,，在中國就有沙拉醬,、番茄醬、蒜頭醬,、 甜面醬,、豆瓣醬、花生醬,、辣醬,、紫菜醬、酸梅醬,、海鮮醬等等,，五光十色，記都記不住,。

固態(tài)調味品除了食1鹽,、味精、蔗糖以外,，還有豆豉,、蝦籽、各種辛香料八角,、白1芷,、豆蔻、 陳皮,、草1果,、甘1草、姜,、丁香,、茴香、砂仁,、杏仁,、肉桂、辣椒等 ,。

液態(tài)調味品有醬油生 抽,、老抽 ,、食醋、料酒等,。 上述固態(tài),、液態(tài)、醬態(tài)調味料還可配制成各種復合味用于烹調,，例如海1派菜常用的復合 味有紅油味,、姜汁味、蒜泥味,、椒麻味,、麻辣味、麻醬味,、酸辣味,、怪味、芥末味,、魚香味,、 糖醋味、甜香味,、豆瓣味,、咖喱味、咸甜味,、咸鮮味,、糊辣味、荔枝味等,；港式菜復合味有 紅乳麻醬料,，沙茶甜醬料、甜面醬油料,、椒麻蔥醬料,、鮮菇紅酒料、粉紅奶油料,、薄荷 酸 辣料,、火鍋醬乳料、西檸葡汁料,、各種果汁,、黃湯、川汁醬,、xo 鮮醬,、香檳汗等 。 此外,，中國菜烹調時還要用各種“料頭”蔥,、蒜,、姜、辣椒,、洋蔥,、芫荽,、熟火腿 肉料,、料菇、五柳料等和各種湯汁雞湯,、鴨湯,、高湯、火腿汁,、干貝汁,、鵝鹵水、蛇湯 等 ,。這些都是調味品,。