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想讓刀變鋒利,，除了正確的使用磨刀石外,，還得懂得怎么保養(yǎng)它
雙面磨刀石,，一邊是粗砂礫,，另一邊是細(xì)砂礫。不同的刀要求刀刃以不同的角度涂在石頭上,，這取決于制造規(guī)格,。保持干燥雖然有一種叫做“水石”的東西，它是設(shè)計(jì)用來(lái)在流水下工作的,，但是磨刀石需要保持干燥,。別讓這個(gè)名字迷惑你，鎢鋼磨刀機(jī)廠家售后,，在磨石上使用油或水可以將微小的金屬顆粒到液體中,，這反過來(lái)又會(huì)產(chǎn)生比使用干燥的石頭更粗糙的邊緣。

磨刀的關(guān)鍵步驟

1,、一般刀刃若無(wú)缺角需要修整或改薄刃角的話,，通常從600grit的磨石進(jìn)行粗磨，依照保持好刃角的要領(lǐng)去研磨,；2,、直到磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊或飛邊為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄制造出新的鋒銳區(qū),，因?yàn)槟愕难心ッ嬉训竭_(dá)刃邊,；3、此時(shí)翻轉(zhuǎn)刀面,，依相同要領(lǐng)再研磨,，直到另一邊刀刃又起毛邊有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序，下次再磨刀時(shí)再?gòu)牧硪贿吥テ稹?br />

家家適用工欲善其事,，必先利其器,，良廚先磨刀。俗-,，廚以切為先,，一把鈍刀用起來(lái)費(fèi)勁且危險(xiǎn)想想切肉的時(shí)候一刀下去藕斷絲連,，鎢鋼磨刀機(jī)，還得前后割幾下才斷開,，整個(gè)人都不好了,，還容易破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，玉不琢不成器,、刀不磨要壞事,，快刀才能斬亂麻。磨刀匠難尋,，家里不備個(gè)磨刀器,，鎢鋼磨刀機(jī)怎么生產(chǎn)出來(lái)的，怎么對(duì)付櫥柜里那些形色各異的中式廚刀,、三德刀,、牛刀、……磨刀工具大體上有四種,，磨刀石,、磨刀棒、定角磨刀器以及電動(dòng)/手動(dòng)磨刀器,。磨刀石學(xué)問,，要求段數(shù)也，一般人駕馭不了,，而且還要門當(dāng)戶對(duì),，你用200目數(shù)的大砂巖磨寶刀，鎢鋼磨刀機(jī)是什么價(jià)位,，三兩下就廢,，如果用上萬(wàn)目的油石，在刀友界,，那叫累死在磨刀石上,。磨刀棒則是廚師的基本功，主要用來(lái)保持刀口鋒利度的,，它屬于硬質(zhì)合金,，是行業(yè)中，也是快的,，別看賣豬肉的都拎個(gè)這玩意,，其實(shí)它對(duì)一般人要求挺高，美國(guó)的廚師學(xué)院學(xué)習(xí)廚藝都從磨刀棒開始,。

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