香精香料在空氣中揮發(fā)、到達(dá)鼻腔,、通過神經(jīng)傳到大腦后使人產(chǎn)生嗅覺,。香氣根據(jù)香精香料的揮發(fā)程度可分成三段。 1. 頭香或頂香 top note ：初聞到的香氣叫頭香,。如香水瓶打開蓋子時-聞到的那部分香氣,。揮發(fā)程度高，在評香條上一般認(rèn)為在二小時以內(nèi)揮發(fā)散盡,，不留香氣者為頭香,。這是香氣給人留下的印象，相當(dāng)于食物的“口味”,。對香精來說,，這種香氣的口味是非常重要的。一般總是選擇嗜好性強(qiáng),，吉安香精,，能融洽地與其他香氣溶合為一體，且清新爽快能使全體香氣上升以及多少有些性的香氣成分作為頂香,。因此新的單體或單離香料對一名調(diào)香師來說更顯重要,。所有柑桔型香料、玫瑰油,、果味香料,、輕快的青香味香料都屬此范圍,。困難在于香氣與食品一樣，必須經(jīng)常變換口味,，否則使人產(chǎn)生厭膩感,，香精-，但要防止過于奇特的變化而使人不適應(yīng),。 2. 中段香韻,，簡稱中韻 middle note ：又叫體香 body note ，揮發(fā)程度中等,。頭香過去之后,，繼之而來的一股豐盈的香氣。在評香條上香氣持續(xù) 2 ～ 6 小時,，是顯示香精香料香氣特色的重要部分,。適宜這部分的香料有茉莉、玫瑰,、鈴蘭,、丁香等花香，及醛類,、辛香料等各種香料,。 3. 尾香，也叫基香,、晚香,、底香 base note 或殘香、香跡 dry out ：揮發(fā)程度低而富有保留性,，在評香條上香氣殘留 6 小時以上或幾天或數(shù)月,。
花香型：以自然界花卉的芳香作為模擬對象的香型。它有易于分辨的單一品種鮮花香氣的單花花香型,，如梔子花香型,、鈴蘭花香型、紫丁香花香型,；還有用幻想的香氣調(diào)入到花香型香精的品種和有多種花香復(fù)合起來的百花花香型,；20世紀(jì)70年代后期還流行一種多種白色鮮花混合香氣的白花香型,，它常由鈴蘭,、茉莉、白蘭和晚香玉等白色的鮮花花香調(diào)合而成,�,；ㄏ阈褪侨栈憔镜南阈汀,；ㄏ阆銡庖彩嵌喾N香型調(diào)合的重要的韻調(diào)香韻,。香精調(diào)配常見的花香有玫瑰花香,、鈴蘭花香、茉莉花香,、紫丁香花香,、風(fēng)信子花香、康乃馨花香,、梔子花香,、紫羅蘭花香、水仙花香和晚香玉花香,。
醛香型：一種傳統(tǒng)的香型,。典型的香氣特征是以微量存在于天然物質(zhì)中，香精服務(wù)保障,，本身氣息很尖刺,，以醛香來協(xié)調(diào)花香香氣能產(chǎn)生奇特的，甚而是-的調(diào)香效果,；醛香又能調(diào)和香檸檬油,、甜橙油、槾橘油,、白檸檬油等輕型的新鮮精油,，取得---的韻調(diào)。
香精
gc一o氣相色譜一嗅覺測量法是新型的香氣成分檢測方法,，在氣相色譜柱末端安裝分流口,，分流樣品到達(dá)fid檢測器和鼻子。色譜峰/氣味的相應(yīng)關(guān)系由聞香師來確定,。嗅辨儀與氣相色譜及質(zhì)譜連用,，在測定氣味物質(zhì)之前，香精-,，-行物質(zhì)的分離,，通過平行檢測，氣味物質(zhì)可以被逐一嗅辨,，確定香味的同時又獲得化合物的結(jié)構(gòu)的信息,。與大體積進(jìn)樣器及冷凝組分收集器配合，還能分離,、收集出產(chǎn)生特定氣味的單個成分,。gc一o法有效地實(shí)現(xiàn)人機(jī)結(jié)合，較好地解決了化合物在色譜上響應(yīng)值較高卻對香氣貢獻(xiàn)少等問題,。該法能更-地篩選出對香氣有貢獻(xiàn)的化合物,，同時，在確定氣味污染方面極有幫助 [6] 。-詞條背后的知識
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