焦---酸鈉在冰糖葫蘆里起提色,、-冰糖葫蘆不變色,、不變味的作用。是護(hù)色劑,，也有防腐作用,。焦---酸鈉在食品加工中作防腐劑、漂白劑,、疏松劑,。在冰糖葫蘆里使用可以使在冰糖葫蘆顏色鮮亮，長(zhǎng)時(shí)間不變色,、不變味,，防止冰糖葫蘆變質(zhì)。

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,，在東北地區(qū)被叫作糖梨膏,，葫蘆島食品焦---酸鈉，在天津被叫作糖墩兒,，在安徽鳳陽被叫作糖球,。

1防褐變的作用,，酶促褐變常發(fā)生在水果、薯類食品中,，焦---酸鈉是一種還原劑,，對(duì)多酚氧化酶的活性有很強(qiáng)的抑制作用，

0.0001%的就能降低20%的酶活性,，食品焦---酸鈉包裝,，0.001%的就能完全抑制酶活性，食品焦---酸鈉出口,，可以防止酶促褐變,；另外，可以消耗食品組

織中的氧,，起脫氧的作用,；在者---酸能與---進(jìn)行加成反應(yīng)，防止食品中的---與---酸進(jìn)行糖氨反應(yīng),，從而具有防褐變的作用,。