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大蒜素，工業(yè)級大蒜素供應(yīng)商,，為淡黃---末或淡黃色油狀液體,，一般有較濃的氣味。沸點80-85℃0.2kpa,，相對密度1.11220/4℃,，折光率1.561。溶于---,、或,。水中溶解度2.5%()(10℃)，其水溶液ph值為6.5,，工業(yè)級大蒜素廠家,，靜置時有油狀物沉淀物形成。與---,，及---可互溶,。對熱堿不穩(wěn)定，對酸穩(wěn)定,。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生,。存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，也存在于蔥的鱗莖中,，具有-的大蒜臭,，味辣。

大蒜素對的作用是通過降低血漿總膽固醇,、,、抑制血小板活性、降低紅細胞壓積,、降低-粘度等作用來實現(xiàn)的。李格等將大蒜素用于心肌缺血再灌注損傷的---,。毛建蘭等發(fā)現(xiàn)---期外周血白細胞濾過指數(shù)明顯升高,，經(jīng)大蒜素后，在------的同時白細胞濾過指數(shù)明顯降低,，全血流變學(xué)指標也有---,。研究表明大蒜素具有,、---通絡(luò)之功效，應(yīng)用大蒜素,、周圍血管病取得了-的,。利用大蒜素片可以降低機體血漿內(nèi)皮素(et)的水平，這對預(yù)防和---冠脈---,、減小外周血管張力有重要意義,。大蒜素片對血漿一氧---(no)濃度有升高作用，這有利于防止冠脈---,，而使機體保持冠脈舒張狀態(tài),。同時大蒜素對體內(nèi)膽固醇值和纖維蛋白原量的增加具有抑制作用，可提高纖維蛋白溶解活性,，表明大蒜素片能有效地減輕或消除---動脈粥樣硬化的發(fā)生和的形成,。賈海忠等觀察大蒜素對不穩(wěn)定型的影響，發(fā)現(xiàn)大蒜素對收縮壓和舒張壓均有明顯降低作用,，且速度比葛根素快,。大蒜素的機制可能是通過鈣拮抗，擴張外周血管起作用,，也可能通過協(xié)同作用,。

生物化學(xué)分析證明，工業(yè)級大蒜素生產(chǎn)廠家,，新鮮大蒜中并不含有大蒜素,，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩(wěn)定無臭的形式存在于大蒜中,。試驗證明,，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素,，大蒜素進一步分解后形成具有-臭味的---物,。大蒜采用不同溶劑，阜陽工業(yè)級大蒜素,，控制不同條件會得到不同的產(chǎn)物,。據(jù)此機制可選擇適當(dāng)?shù)娜軇刂品磻?yīng)條件,，實現(xiàn)既脫臭又保存其有效成分的大蒜原液,，進而加工成大蒜系列產(chǎn)品。

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