化學穩(wěn)定性：
果糖和---具有還原性使某些物質(zhì)的分子還原,，化學穩(wěn)定性較蔗糖差，荊門麥芽糖漿,，果糖比---更易受熱分解,，發(fā)生褐變著色反應即美拉德反應。美拉德反應產(chǎn)生的有色物質(zhì)具有特殊風味,；生產(chǎn)面包烘干食品時,，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風味。
蔗糖在酸性條件下會發(fā)生水解反應,，轉(zhuǎn)化成果糖和---,，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖,。碳酸飲料的酸度在ph2.5－5之間,，加進去的蔗糖在25℃貯存條件下，2－3 個月會全部轉(zhuǎn)化,。
---和果糖都有一個穩(wěn)定的ph值,，---在ph3.0時穩(wěn)定，果糖在3.3時穩(wěn)定,。所以果葡糖漿在某些食品如碳酸飲料,、酸性水果罐頭有一個穩(wěn)定的環(huán)境。
糖漿是通過煮或其他技術制成的,、粘稠的,、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水,、甘蔗汁,、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高,，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間,。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。
糖漿工序
商店里賣出來的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素制成的,，而不是真正的水果糖漿,。
楓糖漿和蜂蜜等自然產(chǎn)物里含有類似糖漿的成分。
食品工業(yè)往往生產(chǎn)水果糖漿來節(jié)省運輸時的重量和費用,，這樣的糖漿在使用時或者在零銷部門被加水沖開后成為果汁,。比如飯店,、酒吧里賣出來的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開的。此外在食品工業(yè)中糖漿往往是使用玉米,、馬鈴薯或者小麥等制成的,，而不是使用比較昂貴的甘蔗等制成的。一些雞尾酒里也加糖漿,。
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