制作豆腐

    制作豆腐的大豆要經(jīng)歷-的侵泡,。寧夏老豆腐，銀川老豆腐這可是用天然山泉水哦,。2,、侵泡后的大豆經(jīng)歷石碾子碾碎漿,。3、磨漿的此外用木柴烤一大炒鍋開(kāi)水,，水里全是有樹(shù)香味道,。4、將磨好的豆槳倒進(jìn)包裝袋里,，進(jìn)行隔渣,。5、剛煮沸的水倒進(jìn)裝有豆槳的包裝袋內(nèi),。6,、寧夏嫩豆腐,，銀川嫩豆腐。將倒進(jìn)開(kāi)水的豆槳袋封口收緊,，用力順時(shí)針或反向甩,，里面經(jīng)歷封閉液的豆槳根據(jù)包裝袋滲出來(lái)。7,、寧夏豆腐,，銀川豆腐。甩出去的豆槳倒進(jìn)鐵鍋中,，濃濃一大炒鍋，這鍋直徑有66cm,。8,、甩過(guò)的豆槳要用力擠壓加工,，里面的豆槳吸走，可以生吃的豆腐干,，就變成了-了,。9、豆槳全部倒進(jìn)鍋內(nèi),，用木柴煮熱,。10、經(jīng)歷木柴煮后的豆槳,，倒進(jìn)用杉木做的木盆中,。

       不一樣豆腐釋放的工作壓力不盡相同

    煮漿：煮漿是根據(jù)加溫使豆槳中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱轉(zhuǎn)性的全過(guò)程,。一方面為之后點(diǎn)漿造就-條件，另一方面清除豆槳中的抗?fàn)I養(yǎng)元素,，-臭味,，提升營(yíng)養(yǎng)成分，增加商品的新鮮期,。寧夏豆腐,，銀川豆腐煮漿的方式依據(jù)生產(chǎn)制造標(biāo)準(zhǔn)不一樣，能夠選用柴火灶炒鍋煮漿法,、開(kāi)放式罐蒸氣煮漿法,、密閉式溢流式煮漿法等方式開(kāi)展。煮漿溫度應(yīng)做到100℃,，時(shí)間5min上下,。 

       凝固與成形：凝固便是大豆蛋白質(zhì)在熱轉(zhuǎn)性的基本上，寧夏嫩豆腐,，銀川嫩豆腐在凝固劑的功效下,，由膠體溶液情況轉(zhuǎn)化成疑膠情況的全過(guò)程。生產(chǎn)制造中根據(jù)點(diǎn)腦和蹲腦兩條工藝流程進(jìn)行,。點(diǎn)腦是將凝固劑按一定的占比和方式添加熟豆槳中,，附近的豆腐干店，使大豆蛋白質(zhì)膠體溶液轉(zhuǎn)化成疑膠,，產(chǎn)生豆腐腦,。豆腐腦是由呈多孔結(jié)構(gòu)的大豆蛋白質(zhì)和添充在這其中的水組成的。

      一般來(lái)講,，豆腐腦的多孔結(jié)構(gòu)網(wǎng)紗越大,，交錯(cuò)的越堅(jiān)固，其持水溶性越好,，制成的豆腐綿軟鮮嫩,，商品的提取率也越高；相反,，則制成的寧夏老豆腐,，陜西豆腐干，銀川老豆腐肌肉僵硬,，欠缺延展性,，商品的提取率也低。歷經(jīng)點(diǎn)腦后,，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)還不堅(jiān)固，僅有歷經(jīng)一段時(shí)間靜放凝固才可以進(jìn)行,。依據(jù)豆腐種類(lèi)的不一樣,，蹲腦的時(shí)間一般-在10-30min,。

    成形即把凝固好的豆腐腦放進(jìn)特殊的模貝內(nèi)，釋放一定的工作壓力,，榨取出不-的黃大堿,，使豆腐腦-地融合在一起，變成具備一定水分含量和延展性,、延展性的豆腐,，不一樣商品釋放的工作壓力不盡相同,。