選用原料,，一是要考慮培菌過(guò)程中滿足微生物的營(yíng)養(yǎng)需要,；二是要考慮傳統(tǒng)特點(diǎn)和原料特性。一般選用含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,，酒廠制曲設(shè)備-,，能供給微生物生長(zhǎng)繁殖，對(duì)白酒香味物質(zhì)形成有益的物質(zhì)做原料,。制大曲常用小麥,、大麥、豌豆,、蠶豆等,；小曲以麥麩、大米或米糠為原料,；麩曲以麩皮為原料,。

1、原料的感官要求及理化成分

制曲原料的感官要求是：顆粒飽滿,，新鮮,，無(wú)蟲(chóng)蛀、不霉變,，干燥適宜,，酒廠制曲設(shè)備哪里有賣(mài)，無(wú)異雜味,，無(wú)泥沙及其他雜物,。

對(duì)于小麥面粉機(jī)軸承轉(zhuǎn)象的電機(jī)，以往大多采用鑿毛法修理,，但效果尤其是端蓋并不理想,。經(jīng)實(shí)踐，認(rèn)為采用膠粘法修理,，效果較好,。功率較大、轉(zhuǎn)速較高的電機(jī)用金屬膠,，功率較小,、轉(zhuǎn)速不高的電機(jī)用氯酊膠。方法是，青海酒廠制曲設(shè)備,，先將轉(zhuǎn)套處擦洗干凈,，加好潤(rùn)滑脂，然后涂上膠,，再將電機(jī)裝復(fù),。對(duì)于轉(zhuǎn)套較-，軸承內(nèi)圈與軸頸或外套與端蓋間隙較大者,，可用適當(dāng)厚度的金屬片墊在間隙內(nèi),。

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