該成果于2007年在北京通過(guò)了nongye部組織的項(xiàng)目成果鑒定,，整體研究達(dá)到水平。該成果系統(tǒng)研究了果蔬變溫壓差膨化干燥的機(jī)理和工藝,，明確了水分,、膨化溫度、抽空溫度,、抽空時(shí)間,、停滯時(shí)間、壓力差等關(guān)鍵因素對(duì)膨化工藝和產(chǎn)品品質(zhì)的影響規(guī)律，優(yōu)化了果蔬變溫壓差膨化干燥基本工藝參數(shù),；創(chuàng)立了幾種果蔬原料膨化干燥工藝條件,，實(shí)現(xiàn)了相對(duì)低溫、短時(shí)的節(jié)能干燥工藝,；在系統(tǒng)研究膨化產(chǎn)品膨化前后細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化,、營(yíng)養(yǎng)成分變化及預(yù)處理方式,、膨化工藝條件對(duì)產(chǎn)品影響的基礎(chǔ)上,，提出了幾種果蔬膨化產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，制定了果蔬膨化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

隨著社會(huì)的文明發(fā)展,，人類對(duì)于食品安全的重要性越來(lái)越重視,，尤其是兒童休閑食品的要求更是嚴(yán)格。兒童休閑果脆片更是兒童喜歡的休閑零所以這類產(chǎn)品的安全健問(wèn)題更是很多家長(zhǎng)關(guān)系的問(wèn)題,。

   果蔬脆片變溫膨化香蕉脆片因其純tianran無(wú)污染而受家長(zhǎng)喜愛(ài)這種脆片水果的加工方式是現(xiàn)階段市場(chǎng)上為流行的一種加工方式,。

   以新鮮香蕉為原料 ，采用氣流膨化工藝 ,，-同品種,、成熟度、預(yù)處理方式,、溫度,、壓力差、停滯時(shí)間等幾個(gè)方面對(duì)香蕉的膨化

   工藝進(jìn)行了研究,，結(jié)果表明 ,，枸杞變溫壓差膨化設(shè)備報(bào)價(jià)，不同品種的香蕉膨化效果差異較大 ,，福建蕉和廣州蕉膨化效果優(yōu)于海南蕉,。在福建蕉的膨化試驗(yàn)中 ，低溫預(yù)處理膨化效果較好 ;隨著成熟度加大 ,，膨化效果反而降低 ,，以剛脫澀、口感無(wú)澀味時(shí)膨化效果z較佳,。終 ,，確定膨化溫度 110℃ ，停滯時(shí)間 3～ 5min ,，膨化時(shí)間 4 5min 壓差 10 5kpa是香蕉適宜的膨化條件,。