麥芽糊精maltodextrin，也稱水溶性糊精或酶法糊精,。它是以各類淀粉作原料,，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純,，干燥而成,。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等,。也可以是精制淀粉,，如玉米淀粉，小麥淀粉,，麥芽糊精工廠，木薯淀粉等,。 1970年,，江蘇麥芽糊精，veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料,，經(jīng)控制水解de值在20％以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精,，工業(yè)麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品,。美國則把玉米淀粉為原料水解轉(zhuǎn)化后,，經(jīng)噴霧干燥而獲得的碳水化合物產(chǎn)品---為“麥特靈”(malrin)，其系列產(chǎn)品的de值從5％到20％,，其商品規(guī)格簡稱為md50,、mdl00、mdl50,、md200等,。