據(jù)了解，山梨糖醇具有水分保持的作用,，主要通過自身的多---與食品體系的水分結(jié)合,，促進(jìn)食品體系對(duì)水分的保持,，同時(shí)降低食品體系的水分活度,。山梨糖醇應(yīng)用到食品中,，可使食品保持一定的水分,，可防止食品的干裂、老化,，齊齊哈爾異山梨糖醇,，保持新鮮,、柔軟及色香味,，異山梨糖醇多少錢，防止食品在貨架期限內(nèi)發(fā)生失水以及糖,、鹽等結(jié)晶析出,，還能保持甜、酸,、苦味強(qiáng)度的協(xié)調(diào)與平衡,，異山梨糖醇廠家，增強(qiáng)食品風(fēng)味,，提高食品感官,。
據(jù)冷凍魚糜行業(yè)---人士葛烈介紹，山梨糖醇對(duì)于魚糜及魚糜制品來說具有四大優(yōu)勢(shì)：,，對(duì)魚肉起到稀釋保水作用,，降低水分活度，便于魚類儲(chǔ)存;---,，和魚肉水分充分結(jié)合,，增加抗冷凍性;第三，增加食品風(fēng)味,，降低產(chǎn)品甜度;第四,，使---酸和蛋白質(zhì)無法結(jié)合，減少美拉德反應(yīng),。
山梨糖醇的特點(diǎn)
特點(diǎn)一：山梨糖醇難溶于,，它耐酸，耐熱性能好,，與---酸,，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)能產(chǎn)生人們所需要或不需要的香氣和色澤,。美拉德反應(yīng)發(fā)生后,，---酸與糖結(jié)合造成了營(yíng)養(yǎng)成分的損失，蛋白質(zhì)與糖結(jié)合,，造成營(yíng)養(yǎng)消失,，且營(yíng)養(yǎng)成分不被人體---,，并伴有有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。所以食物的配比真是需要科學(xué)的,！
特點(diǎn)二：山梨糖醇呈甜性能：有清涼的甜味,，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g 的山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kj熱量,。食用后在-內(nèi)不轉(zhuǎn)化為---,，也不受---的影響。在日本山梨糖醇作為安全的食品甜味劑,，使用范圍和如下,，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右,，巧克力為百分之四左右,。
特點(diǎn)三：山梨糖醇在靜脈注射下，適用于腦水腫及,。也可用于心正常的水腫少尿,。
適用范圍 添加劑(折干計(jì)) 功效或性能
各類糖果 3~15% 口感好、保濕---好,、防干裂,、抗yang化、保質(zhì),、保香,、無糖概念
各類糕點(diǎn) 3~10% 風(fēng)味好、防干裂,、延長(zhǎng)貯存期,、保持外形、無糖概念
魚類制品 3~8% 防止魚類細(xì)胞組織在冷凍期間變性,，保持---好,、甜度低,、防褐變
冷凍魚末 8% 保濕---佳、冷凍防護(hù)性能好
果醬,、餡料 5~10% 保濕---佳,、低甜度、無糖概念
飲料,、酒,、固體飲料 3~5% 增加風(fēng)味、防渾濁,、作為載體,、無糖概念
冰淇淋、果汁,、果凍 3~6% 低甜度,、防晶析,、無糖概念
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